고소하고 입에 착 감기는 맛이 일품인 블랑켓드보

 

영양만족 육우요리

④ 고품격 전문레스토랑요리

 

 

안녕하세요?

건강전도사 자연사랑꾼입니다.

 

우리나라에 사육되는 육우의 대부분은 젖소(홀스타인) 수소로 육우 산업은 낙농산업과 괘를 같이하고 있다고 할 수 있겠습니다. 따라서 낙농산업의 지속적인 발전을 위해서도 안정된 육우산업은 매우 중요 합니다.

2012년부터 국립축산과학원에서는 홀스타인 육우의 출하시기별(3개월령, 6개월령, 9개월령, 12개월령) 생산비와 육질 특성 분석 등 기초연구를 수행하여 <육우고기 요리법>을 발간하였습니다.

 

이 책자에는 육질 특성 분석 결과를 바탕으로 육우고기의 육질과 부위 특성을 살린 요리방법 22종을 개발하여 수록하였으며, 요리 재료 준비에서부터 만드는 방법과 꼭 기억해야 될 메모 팁을 달아 설명함으로서 초보자라 할지라도 쉽게 따라할 수 있도록 하였습니다.

 

이 책에 실린 요리가 다양한 분야에서 활용되어 육우고기의 소비 확대로 이어져 육우농가의 소득 증가와 우리나라 육우산업 발전의 계기가 되기를 희망하는 바램으로 발간한 책자 내용을 여러분들에게 소개해 드리고자 합니다.

 

 

오늘 소개할 요리는 블랑켓드보 입니다.

 

소스의 베이스가 루(roux)와 생크림인 일종의 스튜로서 고소하고 입에 착 감기는 맛이 일품이다.

 

 

< 재료 >

 

12개월령 등심, 지방과 살코기가 적당히 있고 밀가루로 옷을 입혀 식감을 더욱 부드럽게 해준다

<요리재료>

등심 400g, 당근 50g, 양파 100g, 정향 1개, 대파 흰부분 100g, 샐러리 50g, 마늘 1개, 양송 100g, 버터 10g, 레몬 1/4개, 작은 양파 100g, 설탕 약간, 후레쉬 바질 10g, 단호박 1개, 부케 가르니 약간

 

<크림소스>

버터 30g, 밀가루 30g, 달걀노른자 1개, 생크림 1컵

 

< 만드는 법 >

 

① 등심, 당근, 양파, 파, 샐러리는 사방 3cm의 먹기 좋은 크기로 자른다.

 

② 냄비에 찬물과 고기, 채소를 넣고 끓이면서 거품을 걷어 내며 약불에 45분간 끓인 다음 고기와 채소를 건져낸다.

 

③ 볼에 달걀노른자와 밀가루, 육수 한 국자를 넣고 거품기로 잘 섞는다. 여기에 생크림을 넣고 잘 섞어 크림소스를 준비해 둔다.

 

④ 팬에 삶은 고기, 채소를 넣고 ③의 크림을 넣어 약불에서 20분간 끓인다.

 

⑤ 양송이는 4등분하여 냄비에 물을 자작하게 부은 후 버터와 레몬즙을 넣어 약불에서 익힌다. 껍질을 벗긴 작은 양파도 냄비에 넣고 물을 자작하게 부어 버터와 설탕을 넣고 약불에 익힌다.

 

⑥ 단호박이나 완성 접시에 익힌 ④의 고기와 채소를 올리고 양송이와 양파 익힌 것을 차례로 올린다. 후레쉬 바질을 올려 완성한다.

 

<요리 Tip>

 

* 기호에 따라 바질 대신 이탈리안 파슬리 등 다른 후레쉬 향신료를 사용해도 좋다.

* 고기는 밀가루 2 큰술에 묻힌 후 기름 두른 프라이팬에서 지져 내어 사용해도 좋다.

* 접시대용의 단호박은 뚜껑을 오려내고 속을 파낸 다음 찜통에 쪄낸 후 사용한다.

* 부케 가르니는 향신료 묶음을 말한다.