새콤달콤한 맛과 바삭한 질감이 일품인 꿔바로우

 

영양만족 육우요리

④ 고품격 전문레스토랑요리

 

 

안녕하세요?

건강전도사 자연사랑꾼입니다.

 

우리나라에 사육되는 육우의 대부분은 젖소(홀스타인) 수소로 육우 산업은 낙농산업과 괘를 같이하고 있다고 할 수 있겠습니다. 따라서 낙농산업의 지속적인 발전을 위해서도 안정된 육우산업은 매우 중요 합니다.

2012년부터 국립축산과학원에서는 홀스타인 육우의 출하시기별(3개월령, 6개월령, 9개월령, 12개월령) 생산비와 육질 특성 분석 등 기초연구를 수행하여 <육우고기 요리법>을 발간하였습니다.

 

이 책자에는 육질 특성 분석 결과를 바탕으로 육우고기의 육질과 부위 특성을 살린 요리방법 22종을 개발하여 수록하였으며, 요리 재료 준비에서부터 만드는 방법과 꼭 기억해야 될 메모 팁을 달아 설명함으로서 초보자라 할지라도 쉽게 따라할 수 있도록 하였습니다.

 

이 책에 실린 요리가 다양한 분야에서 활용되어 육우고기의 소비 확대로 이어져 육우농가의 소득 증가와 우리나라 육우산업 발전의 계기가 되기를 희망하는 바램으로 발간한 책자 내용을 여러분들에게 소개해 드리고자 합니다.

 

 

오늘 소개할 요리는 꿔바로우 입니다.

 

통상의 튀김옷 대신 찹쌀가루와 전분가루를 혼합한 옷을 입혀튀긴 후 탕수 소스에 버무려 먹는 음식으로 새콤달콤한 맛과 부드러우면서도 바삭바삭한 질감이 일품이다.

 

 

< 재료 >

 

9개월령 채끝살, 질기므로 찹쌀가루나 전분가루를 묻혀 튀겨주면 겉은 바삭하면서도 속은 부드러워진다

<요리재료>

채끝살 300g, 청피망 1개, 홍·황파프리카 각 1/2개씩, 캔파인애플링 3개, 견과류(캐슈넛) 60g, 목이버섯 10g, 전분 220g

 

<튀김옷>

전분200g을 물에 불려 가라앉힌 것과 마른 찹쌀가루 60g을 오일 6 큰술, 물 1/2컵을 넣고 혼합

 

<탕수소스>

토마토케첩 2 큰술, 굴소스 1/2 큰술, 식초 3 큰술, 칠리소스 2 작은술, 설탕 4.5 큰술, 녹말 1 큰술, 물 1/2컵

 

< 만드는 법 >

 

① 고기는 사방 4 × 4 × 0.3cm로 얇게 저민 후 소금, 후춧가루로 살짝 밑간하여 전분과 찹쌀가루 혼합 반죽옷을 입힌 후 180℃에서 2번 바삭하게 튀겨 낸다.

 

② 청·홍·황파프리카는 2cm의 마름모꼴로 썰은 후 기름 두른 팬에서 소금간을 하면서 살짝 볶아 낸다.

 

③ 파인애플링도 같은 크기로 썬다.

 

④ 목이버섯은 뜨거운 물에 불렸다가 2cm정도로 찢어서 프라이팬에 기름을 두르고 소금간을 하면서 살짝 볶아 낸다.

 

⑤ 분량의 탕수 소스 재료를 다 함께 섞고 끓여서 걸쭉한 농도로 완성한다.

 

⑥ 접시에 튀겨낸 고기와 볶아낸 채소와 과일, 견과류를 색 맞추어 담고 그 위에 탕수 소스를 뿌려 마무리 한다.

 

<요리 Tip>

 

* 보통의 탕수육은 고기를 손가락 모양으로 썰고 반죽옷은 전분만을 사용하는 점이 꿔바로우와 다른 점이다.

* 탕수 소스와 부재료를 섞어서 두면 채소나 과일의 색이 변색되므로 먹기 직전에 소스를 끼얹는다.