정통 아메리칸 스타일 요리 백립

 

영양만족 육우요리

④ 고품격 전문레스토랑요리

 

 

안녕하세요?

건강전도사 자연사랑꾼입니다.

 

우리나라에 사육되는 육우의 대부분은 젖소(홀스타인) 수소로 육우 산업은 낙농산업과 괘를 같이하고 있다고 할 수 있겠습니다. 따라서 낙농산업의 지속적인 발전을 위해서도 안정된 육우산업은 매우 중요 합니다.

2012년부터 국립축산과학원에서는 홀스타인 육우의 출하시기별(3개월령, 6개월령, 9개월령, 12개월령) 생산비와 육질 특성 분석 등 기초연구를 수행하여 <육우고기 요리법>을 발간하였습니다.

 

이 책자에는 육질 특성 분석 결과를 바탕으로 육우고기의 육질과 부위 특성을 살린 요리방법 22종을 개발하여 수록하였으며, 요리 재료 준비에서부터 만드는 방법과 꼭 기억해야 될 메모 팁을 달아 설명함으로서 초보자라 할지라도 쉽게 따라할 수 있도록 하였습니다.

 

이 책에 실린 요리가 다양한 분야에서 활용되어 육우고기의 소비 확대로 이어져 육우농가의 소득 증가와 우리나라 육우산업 발전의 계기가 되기를 희망하는 바램으로 발간한 책자 내용을 여러분들에게 소개해 드리고자 합니다.

 

 

오늘 소개할 요리는 백립 입니다.

 

백립에 소스가 푹 배이도록 무르게 요리한 것으로 남녀노소 누구나 선호하는 정통 아메리칸 스타일로서 백립을 손으로 뜯어 먹는 소탈한 맛과 멋이 대중적이다.

 

 

< 재료 >

 

9개월령 갈비, 쫄깃한 갈비살 식감에 바비큐 소스로 향을 돋우어 준다

<요리재료>

등갈비 1kg, 올리브오일 4 큰술, 소금 1/2 큰술, 후춧가루 1/8 작은술, 타임, 세이지, 파슬리찹 10g씩

 

<갈비밑양념>

시즈닝 솔트 1 큰술, 와인 2 큰술, 우스터소스 2 큰술, 황설탕 1 큰술

 

<조림용 소스>

간장 2 큰술, 유자청 1 큰술, 오렌지 주스 1/2컵, 마늘 1 큰술, 흑설탕 1 큰술, 청주 1 큰술 발사믹 식초 1 큰술, 마른 매운 고추 4개, 물 1컵

 

< 만드는 법 >

 

① 등갈비는 끓는 물에 한번 데쳐낸 후 찬물에 깨끗이 씻은 후 청주, 통양파, 생강 등을 넣고 50분간 삶아 준다.

 

② ①의 등갈비는 올리브오일, 소금, 후춧가루, 세이지, 타임 등의 향신료와 함께 재워둔다.

 

③ 팬에 조림용 소스를 넣고 끓으면 ②의 백립을 넣고 국물이 자작해질 때까지 끼얹어 가며 윤기나게 졸인다.

 

④ 백립을 접시에 담고 파슬리찹을 뿌려 준다.

 

< 바베큐소스 만들기 >

 

① 팬에 오일을 두르고 다진 양파 1/2개와 마늘 1 큰술을 넣고 볶는다.

 

② ①에 토마토케첩 1/2컵, 청주 3 큰술, 꿀 3 큰술 발사믹 식초 3 큰술, 양겨자 2 큰술, 황설탕 2 큰술, 마른 매운고추 5개, 물 3/4컵을 넣고 자작하게 졸인다.

 

<요리 Tip>

 

* 조림용 소스는 바비큐 소스로 대신해도 좋다.

* 등갈비는 푹 삶아낸 다음 200℃ 오븐에서 바베큐 소스를 2-3번 덧발라가며 40분 정도 구워 내기도 한다.