이색적인 퓨전스타일의 초밥요리 불꽃스시

 

영양만족 육우요리

④ 고품격 전문레스토랑요리

 

 

안녕하세요?

건강전도사 자연사랑꾼입니다.

 

우리나라에 사육되는 육우의 대부분은 젖소(홀스타인) 수소로 육우 산업은 낙농산업과 괘를 같이하고 있다고 할 수 있겠습니다. 따라서 낙농산업의 지속적인 발전을 위해서도 안정된 육우산업은 매우 중요 합니다.

2012년부터 국립축산과학원에서는 홀스타인 육우의 출하시기별(3개월령, 6개월령, 9개월령, 12개월령) 생산비와 육질 특성 분석 등 기초연구를 수행하여 <육우고기 요리법>을 발간하였습니다.

 

이 책자에는 육질 특성 분석 결과를 바탕으로 육우고기의 육질과 부위 특성을 살린 요리방법 22종을 개발하여 수록하였으며, 요리 재료 준비에서부터 만드는 방법과 꼭 기억해야 될 메모 팁을 달아 설명함으로서 초보자라 할지라도 쉽게 따라할 수 있도록 하였습니다.

 

이 책에 실린 요리가 다양한 분야에서 활용되어 육우고기의 소비 확대로 이어져 육우농가의 소득 증가와 우리나라 육우산업 발전의 계기가 되기를 희망하는 바램으로 발간한 책자 내용을 여러분들에게 소개해 드리고자 합니다.

 

 

오늘 소개할 요리는 불꽃스시 입니다.

 

부드러운 등심에 불맛을 더하고 데리야키 소스로 감칠맛을 낸 이색적인 퓨전스타일의 초밥요리이다.

 

 

< 재료 >

 

9개월령 채끝살, 질기므로 얇게 썰고 데리야키를 곁들여 풍미와 소스로 식감을 돋우어 준다

<요리재료>

채끝살 200g, 무순 50g, 초생강 50g, 락교 50g, 밥 2컵, 와사비 및 데리야키 소스 약간

 

<배합초>

식초 3 큰술, 설탕 2 큰술, 술 1/2 큰술, 소금 1 작은술, 레몬즙 1 큰술

 

<데리야끼 소스>

간장, 설탕, 청주, 맛술 각 2 큰술, 다시물 1/2컵 합해 윤기나게 졸인다.

 

< 만드는 법 >

 

① 밥은 다시마, 청주, 오일을 1 큰술씩 넣고 꼬들하게 지어 살짝 끓여 식힌 배합초를 뿌려 버무린 다음 부채로 부쳐 식힌다.

 

② 고기는 밥을 다 덮을 수 있는 크기로 얇게 썰어, 와사비를 약간 찍은 다음 초밥 위에 얹는다.

 

③ 토치를 이용해 불꽃으로 고기의 겉면만 살짝 익힌다. 그 위에 곱게 채썬 양파, 무순 등을 얹는다. 데리야키 소스를 곁들인다.

 

<요리 Tip>

 

* 생와사비는 강판에 갈고 가루 와사비는 찬물과 동량 비율로 되직하게 개어서 사용한다.

* 기호에 따라 데리야키 소스 대신 초간장이나 초고추장으로 대체할 수 있다.