한돈웰빙 가정요리
② 돼지고기 가정요리
안녕하세요?
건강전도사 자연사랑꾼입니다.
우리나라 양돈산업은 쌀 다음으로 총생산액이 높은 중요한 농식품 산업으로 축산물 중 돼지고기는 우리 식탁에서 빠질 수 없는 중요 품목을 자리매김하고 있습니다.
농촌진흥청 국립축산과학원은 2004년부터 다각적인 노력을 하였습니다. 앞다리와 뒷다리에서 구이용으로 활용할 수 있는 부위를 발굴하였고, 뒷다리를 활용한 발효생햄 재조방법을 개발하여 보급하고 있습니다. 또한, 저지방부위를 활용한 요리행사도 매년 개최하고 있다고 합니다.
<한돈 가족사랑 웰빙 가정요리대회>에서 대표적인 저지방부위인 돼지 등심, 뒷다리, 앞다리 고기를 이용하여 가정에서 쉽게 요리할 수 있는 웰빙 가정요리 56종을 요리연구가와 일반 가정 주부들에게서 출품 받아 전시하였는데, 이때 출품·전시된 요리를 정리하여 발간한 책자 내용을 여러분들에게 소개해 드리고자 합니다.
오늘 소개할 요리는 웰빙 돈~편육 입니다.
< 재료 >
<요리재료>
돼지고기 앞다리살 300g, 와인 조금, 된장 1큰술, 계피 1조각, 생강 100g, 대파 1뿌리, 월계수잎 3장, 감초 2개, 통마늘 20g, 조미술 2큰술,굴소스 1큰술, 간장 1큰술, 감자전분 1큰술, 미나리, 영양부추 각 1/2단, 사과 1/2개
<마늘겨자소스>
식초 3큰술, 설탕 2큰술, 마늘 1큰술, 겨자소스 1/2큰술, 레몬즙 약간, 소금약간
< 만드는 법 >
① 돼지고기를 와인에 30분간 재운 다음 팬에 굽는다.
② 구운 고기를 끓는 물에 헹군다.
③ 된장, 계피 한 조각, 생강, 대파, 월계수잎, 감초, 통마늘, 조미술, 중국 간장, 간장을 돼지고기가 잠길 정도의 물에 넣고 40분간 삶는다.
④ 돼지고기 삶은 국물을 제거하고 전분을 넣어 소스를 만든다.
⑤ 미나리, 영양부추, 사과는 곱게 채 썰어 마늘겨자소스에 버무린다.
⑥ 삶은 고기를 얇게 썰어 돌려 담고 소스를 끼얹어 채소무침과 함께 곁들여 낸다.