건강한 메밀 밥상
⑤ 샐러드류
안녕하세요?
건강전도사 자연사랑꾼입니다.
메밀은 시계 인류 역사와 함께해 왔으며, 오랫동안 사랑을 받고 있는 작물이자 식품으로서 국수나 묵의 재료로 사용되고 있으며, 우리에게 친숙한 작물입니다. 곡물에 속하진 않지만 종실(수과)릐 용도가 곡물과 비슷해 흔히 곡물로 분류됩니다.
농촌진흥청 국립식량과학원에서 가정에서 메밀요리를 즐기려는 분들께 작게나마 도움을 주고자 하였으며, 또한 메밀요리를 하면서 좀 더 친숙하게 아름다운 메밀꽃에 다가가는 기회가 되었으면 하는 바램으로 <메밀을 요리하다>를 발간하였는데, 여러분들에게 소개해 드리고자 합니다.
먼저 메밀의 효능부터 알아볼까요?
메밀에는 단백질 함량이 많아 영양가가 높고 혈관 질환과 성인병 예방에 좋은 기능성물질인 루틴, 피로 회복에 뛰어난 비타민 B군, 필수 아미노산 등이 풍부하게 들어 있습니다. 주로 요리에 이용되는 것은 알곡이지만 어린잎, 꽃, 줄기를 다양하게 활용하여 독특한 맛과 향을 즐길 수 있습니다.
오늘 소개할 요리는 메밀묵리코타샐러드입니다.
< 재료 >
<주재료>
메밀묵 1/4개, 물 4컵, 리코타치즈 1큰술, 양상추 1/2줌, 파인애픙 1조각, 방울토마토 2개, 붉은파프리카 1/4개, 납작한 아몬드 약간
<소스>
올리브오일 1큰술, 깨소금 약간, 블랙페퍼 약간
< 만드는 법 >
① 방울토마토, 붉은 파프리카, 양상추를 깨끗이 씻어 물기를 뺀다.
② 끓는 물 4컵에 메밀묵을 살짝 데친다.
③ 메밀묵과 붉은 파프리카는 5cm 길이로 길게 썰고, 파인애플은 작게 조각낸다.
④ 접시에 양상추를 깔고 메밀묵, 방울토마토, 파인애플, 양상추, 붉은 파프리카로 장식한다.
⑤ 리코타치즈를 접시 가운데 놓고 그 위에 납작한 아몬드를 살포시 배치한다.
⑥ 소스로 엑스트라 버진 올리브오일을 뿌리고 그 위에 깨소금과 블랙페퍼를 약간 뿌린다.