건강한 메밀 밥상
⑤ 샐러드류
안녕하세요?
건강전도사 자연사랑꾼입니다.
메밀은 시계 인류 역사와 함께해 왔으며, 오랫동안 사랑을 받고 있는 작물이자 식품으로서 국수나 묵의 재료로 사용되고 있으며, 우리에게 친숙한 작물입니다. 곡물에 속하진 않지만 종실(수과)릐 용도가 곡물과 비슷해 흔히 곡물로 분류됩니다.
농촌진흥청 국립식량과학원에서 가정에서 메밀요리를 즐기려는 분들께 작게나마 도움을 주고자 하였으며, 또한 메밀요리를 하면서 좀 더 친숙하게 아름다운 메밀꽃에 다가가는 기회가 되었으면 하는 바램으로 <메밀을 요리하다>를 발간하였는데, 여러분들에게 소개해 드리고자 합니다.
먼저 메밀의 효능부터 알아볼까요?
메밀에는 단백질 함량이 많아 영양가가 높고 혈관 질환과 성인병 예방에 좋은 기능성물질인 루틴, 피로 회복에 뛰어난 비타민 B군, 필수 아미노산 등이 풍부하게 들어 있습니다. 주로 요리에 이용되는 것은 알곡이지만 어린잎, 꽃, 줄기를 다양하게 활용하여 독특한 맛과 향을 즐길 수 있습니다.
오늘 소개할 요리는 메밀계란새싹샐러드입니다.
< 재료 >
<주재료>
메밀새싹 1/2줌, 물 9컵, 계란 4개, 감자 1개, 사과 1/5개, 오이 1/5개, 당근 1/5개, 마요네즈 6큰술
< 만드는 법 >
① 냄비에 물 8컵을 넣고 계란을 강불에 15분 정도 삶은 뒤 꺼내어 껍질을 잘 벗길 수 있게 찬물에 2~3번 헹구어 준다.
② 감자는 껍질 제거 후 잘 씻어 얇게 썰어 놓고 냄비에 물 1컵을 담아 끓기 시작하면 감자를 넣고 5~10분 정도 삶는다.
③ 사과, 오이, 당근을 잘게 다져 준다.
④ 계란 노른자와 감자에 마요네즈 4큰술을 넣고 으깨어 놓는다.
⑤ 사과, 오이, 당근에 마요네즈 2큰술을 넣고 잘 섞어 따로 준비한다.
⑥ 계란은 반으로 잘라 노른자를 걷어 낸 뒤 흰자 위에 분비한 샐러드를 각각 올려준다.
⑦ 접시에 계란 샐러드를 예쁘게 담고, 메밀새싹으로 장식한다.
<요리 Tip>
냉장보관중인 계란은 잘 깨지므로 실온에 30분정도 두었다가 15분정도 삶아주는게 좋다.