돼지고기 쌈밥의 나들이

 

한돈웰빙 가정요리

② 돼지고기 가정요리

 

 

안녕하세요?

건강전도사 자연사랑꾼입니다.

 

우리나라 양돈산업은 쌀 다음으로 총생산액이 높은 중요한 농식품 산업으로 축산물 중 돼지고기는 우리 식탁에서 빠질 수 없는 중요 품목을 자리매김하고 있습니다.

 

농촌진흥청 국립축산과학원은 2004년부터 다각적인 노력을 하였습니다. 앞다리와 뒷다리에서 구이용으로 활용할 수 있는 부위를 발굴하였고, 뒷다리를 활용한 발효생햄 재조방법을 개발하여 보급하고 있습니다. 또한, 저지방부위를 활용한 요리행사도 매년 개최하고 있다고 합니다.

 

<한돈 가족사랑 웰빙 가정요리대회>에서 대표적인 저지방부위인 돼지 등심, 뒷다리, 앞다리 고기를 이용하여 가정에서 쉽게 요리할 수 있는 웰빙 가정요리 56종을 요리연구가와 일반 가정 주부들에게서 출품 받아 전시하였는데, 이때 출품·전시된 요리를 정리하여 발간한 책자 내용을 여러분들에게 소개해 드리고자 합니다.

 

 

오늘 소개할 요리는 돼지고기 쌈밥입니다.

 

돼지고기 쌈밥은 우리가족이 따뜻한 봄날 한강 둔치공원이나 산행으로 나들이 갈 때 자주 싸가던 메뉴입니다. 야외에서 삼겹살 구워 먹고 싶지만 취사 금지라 불판을 필수도 없어서 아예 돼지고기를 구워서 쌈밥 도시락을 만들고 나간답니다.

돼지고기 중 앞다리는 가격이 저렴하고, 저지방이면서도 부드럽고 담백해서 불고기나, 찌개, 수육용으로도 좋지만 돼지갈비처럼 양념해서 구워가도 질기지 않고 맛나요. 취향에 따라 쌈채소, 월남쌈, 양배추쌈 형태로 도시락 가득 만들어 가면 모양도 예쁘고 영양 듬뿍 웰빙 도식락으로도 그만이예요.

 

 

< 재료 >

<요리재료>

 

<양념>

돼지고기 앞다리살 600g, 사과 1/4쪽(배1/4), 양파1/4쪽, 마늘 2쪽, 청향고추1개, 대파 흰 부분, 매실액, 황설탕, 물엿, 간장, 생강술, 후추, 참기름, 깨소금

 

<쌈>

잡곡밥, 꽃상추, 치커리, 깻잎, 월남쌈 3장, 노란 파프리카 1/2개, 빨간 파프리카 1/2개, 미나리 3줄, 김한장, 쌈장, 마늘 3개, 양파 1/2개, 김치(쌈 재료 내용물은 취향에 따라 있는 재료 활용)

 

< 만드는 법 >

 

① 돼지고기는 기름을 약간 제거하고 0.5~1cm 두께로 삼겹살처럼 넓게 자른 후 고기 한 면에 격자로 칼집을 낸다.

 

② 사과와 양파는 껍질을 벗기고 믹서기에 넣고 마늘, 청향고추, 대파 흰 부분, 생강술 1큰술을 넣고 간다.

 

③ 위에 황설탕 1큰술, 간장 4~5큰술(취향에 따라 조절), 매실액 1큰술, 후추 조금, 참기름 조금, 깨소금을 넣고 설탕이 녹도록 잘 섞어준다.

 

④ 양념장에 고기를 재워 2시간 이상 냉장고에서 숙성시킨다.

 

⑤ 양파 반개를 채썰고 흰설탕 1작은술, 식초 1큰술, 물 1큰술을 넣어 잘 섞어둔다.

 

⑥ 불판에 돼지고기를 앞뒤로 노릇하게 굽고 시간이 되면 석쇠에 다시 한번 앞뒤로 구워준다(더 고소하고 구이 맛나게). 불판에 김치 두 줄 정도 구워주고 마늘 편으로 썰어 구워준다.

 

⑦ 꽃상추쌈 만들기 : 꽃상추를 적당한 크기로 잘라 깔고 깻잎을 반으로 잘라 넣은 후 치커리를 깐다. 구운 김치 잘라 넣고 잡곡밥을 동글게 말아 넣은 후 그 위에 쌈장 약간과 돼지고기를 먹기 좋은 크기로 얹는다. 미나리를 살짝 데쳐 반으로 쭉 찢어내고 꽃상추 쌈을 감아준다. 구운 마늘을 위에 미나리 묶음 사이에 끼워준다.

 

⑧ 누드쌈 김밥 만들기 : 잡곡밥에 쌈장과 참기름을 조금씩 넣어 잘 섞은 후 식힌다. 김을 한장 깔고 그 위에 편평하게 밥을 깔아 랩을 씌워 김이 위로 올라오도록 뒤집어 준다. 꽃상추, 치커리, 깻잎을 올리고 빨, 노 파프리카 길게 잘라 넣고 식초 물에 저려 놓았던 양파를 물기를 제거해 넣는다. 위에 돼지고기를 길게 올리고 조심스럽게 김을 말아준다. 먹기 좋은 크기로 자른다.

 

⑨ 돼지고기 월남쌈 만들기 : 물을 데워 월남쌈을 적셔 놓고 위에 치커리, 깻잎, 빨강, 노랑 파프리카, 고기를 넣고 만다. 위를 반으로 자른다.

 

⑩ 도시락에 꽃 상추쌈, 누드쌈 김밥, 월남쌈을 보기 좋게 넣고 사이사이 오렌지를 잘라 끼워 넣는다.