고소애해물볶음밥과 꽃벵이흑임자죽

한식

 

 

안녕하세요?

건강전도사 자연사랑꾼입니다.

 

지구온난화와 자연재해, 인구 증가와 환경 파괴로 인하여 식량위기가 심각한 문제로 등장하면서 이러한 식량문제를 해결하기 위하여 곤충을 미래식량으로 보고 있다고 하는데요.

 

곤충을 미래 식량자원으로 활용하기 위한 연구와 건강기능식품 개발이 전세계적으로 활발하게 이루어지고 있다고 합니다.

 

다양한 식재료를 이용한 먹거리에서 식용곤충에 대한 효능과 어떤 요리가 있는지 알아볼까요?

 

곤충을 일반 식재료로 사용하는 것에 대해서는 아직까지는 거부감이 있어 농림축산식품부와 농촌진흥청에서는 곤충에 대한 애칭을 공모하여 친근감 있도록 하였는데요.

갈색거저리 애벌레를 <고소애>, 쌍별귀뚜라미를 <쌍별이>, 흰점박이꽃무지 애벌레는 <꽃벵이>, 장수풍뎅이를 <장수애>라고 부르고 있다고 하구요.

또한 일반인들이 쉽게 곤충에 대해 이해하고 요리할 수 있도록 곤충으로 만드는 양념장과 소스를 소개하고 한식, 양식, 중식, 일식 등의 메뉴를 개발하여 가정에서도 손쉽게 만들어서 즐길 수 있도록 하였다고 합니다.

출처 : 식용곤충 메뉴개발 및 사육기술 표준화(농촌진흥청)

 

 

오늘 소개할 요리는 고소애해물볶음밥과 꽃벵이흑임자죽입니다.

 

고소애해물볶음밥

 

볶음밥은 김치나 달걀, 참치 등 다양한 식재료를 이용해서 손쉽게 만들어 먹을 수 있는 일품요리라고 하구요.

다른 식재료들을 기름에 고소하게 볶아내므로 고소애가 잘 어울리는 대표적인 음식이라고 합니다.

 

 

< 재료 >

 

ⓛ 오징어는 내장을 제거하고 겉껍질을 벗긴 뒤 몸통은 길이로 3등분해 0.3㎝ 두께로 채 썬다

 

② 양파, 당근, 청피망은 0.3~0.5㎝ 크기로 다진다

 

③ 새우는 끓는 물에 살짝 데쳐 찬물에 가볍게 헹궈 식힌다

 

④ 달군 팬에 식용유 2큰술을 두르고 밥과 분량의 반 정도의 소금을 넣어 고슬고슬하게 볶아 다른 그릇에 옮겨둔다

 

⑤ 다시 달군 팬에 식용유 2큰술과 2의 채소를 넣고 볶다가 반 정도 익으면 손질한 오징어와 고소애 다짐, 나머지 분량의 소금과 후춧가루를 넣어 볶는다

 

⑥ ③의 새우와 4의 볶아둔 밥을 넣고 섞어가며 한 번 더 볶은 다음 불을 끄고 마지막에 참기름을 넣고 가볍게 섞는다

 

< 요리 Tip >

① 오징어는 안쪽에 양방향으로 사선 칼집(X자)을 넣어 썰면 솔방울 썰기로 모양을 내어 사용할 수도 있다.

② 볶음밥은 김치, 소고기, 해산물, 채소 등 다양한 재료를 이용할 수 있고, 여기에 고소애를 더해 한 번에 여러 식품을 고루 섭취할 수 있는 일품요리라고 하며, 소금 이외에도 간장, 고추장, 된장 등 한식양념장을 응용해서 볶음 양념장을 사용할 수도 있고 코리앤더와 커민 등으로 향을 낸 인도네시아식 나시고랭소스를 이용해서 좀 더 색다른 맛으로 응용할 수도 있다.

 

 

꽃벵이흑임자죽

 

흑임자는 검은깨를 말하는데 불포화지방산 함량이 높고 항산화 물질인 토코페롤이나 세사몰(sesamol)이 들어 있으며 칼슘, 철, 비타민 등도 풍부하다고 하구요.

여기에 예부터 약효가 좋은 것으로 알려진 꽃벵이를 더하여 만든 꽃벵이 흑임자죽은 나른한 몸에 기운을 불어넣고 회복기 환자들에게 훌륭한 한 끼 식사가 될 수 있다고 합니다.

 

 

< 재료 >

 

ⓛ 쌀은 물로 씻어 2시간 정도 물에 담가 불린 후 체에 건져 물기를 뺀다

 

② 흑임자는 물에 두세 번 씻어 체에 밭쳐 물기를 뺀다

 

③ 쌀과 흑임자를 각각 분쇄기에 넣고 물을 조금씩 부으면서 곱게 간다

 

④ 두꺼운 냄비에 참기름을 넣고 갈아둔 쌀과 꽃벵이 분말을 넣어 볶는다

 

⑤ 고소애 육수를 넣고 나무주걱으로 저으며 끓이다가 걸쭉해지면 갈아놓은 흑임자를 넣고 조금 더 끓인다

 

⑥ 소금을 넣고 간을 맞추어 완성한다

 

< 요리 Tip >

① 흑임자죽을 좀 더 고소하게 만들려면 씻어놓은 흑임자를 팬에 한 번 볶아서 사용한다.

② 죽을 환자식이나 이유식으로 더 곱게 만들려면 흑임자를 곱게 간 뒤 체에 한번 걸러서 사용한다.

③ 멥쌀과 찹쌀을 1 : 1로 섞어서 죽을 쑤면 좀 더 찰진 죽을 만들 수 있다.

 

 

 

요리에 들어간 곤충의 효능을 알아볼까요?

 

갈색거저리 애벌레인 고소애의 불포화 지방산은 심장질환의 예방과 치료에 좋으며, 한의학적으로 기침, 가래, 토혈의 치료와 중풍, 반신불수의 치료에 효과가 있는 것으로 알려져 있다고 합니다.

 

고소애해물볶음밥과 꽃벵이흑임자죽

 

출처 : (블로그)그린에듀텍

 

갈색거저리는 딱정벌레목 거저리과(mealworm beetle)에 속하는 곤충으로 몸은 어두운 갈색이며 길이는 약 15mm의 곤충으로 갈색쌀거저리라고도 불린다고 하구요.

성충은 보통 곡류 속에 알을 낳는데 이 알은 1~2주 후 부화하고, 부화한 유충을 밀웜(mealworm)이라고 부르며, 유충은 9~20번의 탈피를 통해 번데기가 된 후 성충으로 우화(羽化)하며, 야행성이고 전 세계적으로 분포되어 있다고 하네요.

 

밀웜은 새, 고슴도치 등의 먹이로 대량 양식되고 있으며 청결하기 때문에 애완용 등으로도 사육된다고 하며, 또한 단백질과 지방 함량이 높아 식품원료로 가치가 높다고 평가되어 미래 식량자원으로도 각광받고 있다고 합니다.

 

이에 따라 식품의약품안전처(식약처)는 2014년 7월 16일 갈색거저리 유충을 한시적 식품원료로 사용할 수 있도록 인정하였으나 식품원료로 사용하기 위해서는 세척, 살균, 동결건조 등의 가공 과정을 거쳐야 한다고 합니다.

 

갈색거저리 애벌레 건조분말의 영양성분은 단빽질이 45-57%, 지방이 25-34%, 탄수화물 8-11%로 구성되어 있으며, 특히 지방은 심혈관계질환 예방에 효과가 있는 불포화지방산이 75%갱도로 높은 비중을 차지하고 불포화지방산중 하나인 올레인산이 100g당 13.55g 함유되어 있다고 합니다.

이 밖에 무기질 중에 철과 인이 풍부하고 비타민은 B3와 B5가 많이 포함되어 있으며, 인체안전성을 입증하기위한 연구도 거쳐 갈색거저려 애벌레가 인체에 위험이 없음을 확인했다고 하고, 유해물질분석에서 병원성세균 등이 존재하지 않았으며 동물을 이용한 알레르기 혈청시험과 독성시험결과 모두 음성결과가 나왔다고 합니다.

출처 : 네이버지식백과, 영양만점식용곤충요리

 

꽃벵이는 체내 독소를 베출시켜 간 기능을 회복시키고 이뇨작용을 활발하게 하여 신장을 튼튼하게 한다고 하구요.

또한 혈액순환 개선 및 혈관질환을 예방하며 뛰어난 항암효과도 있다고 하네요.

동의보감에 의하면 꽃벵이는 간에서 발생되는 빌병인 간암, 간경화와 유방암, 백내장, 피로회복 등에 탁월한 효능이 있는 약용곤충이라고 합니다.

 

 

출처 : (블로그)그린에듀텍

 

 

꽃벵이는 흰점박이꽃무지 애벌레로서 딱정벌레목 꽃무지과에 속하는 곤충으로 몸길이는 17~24mm정도이며, 몸빛깔은 광택 있는 구릿빛을 띠는 검정색이고 황백색 무늬가 흩어져 있다고 하고, 머리방패의 앞쪽은 직선형이며, 둥근 점각이 밀집되어 있다고 합니다.

 

흰점박이꽃무지 애벌레의 건조분말은 단백질이 58%, 지방이 18%, 탄수화물 17%로 구성되어 있으며, 심혈관계질환 예방에 효과가 있는 불포화지방산이 77% 정도로 높은 비중을 차지하고 불포화지방산중 하나인 올레인산이 100g당 8~14g이 함유되어 있다고 하구요.

이 밖에 구성아미노산 중 글루탐산과 프롤린이 많이 들어있고 무기질 중에는 인과 칼륨이 벼타민중에는 B3와 B9가 많이 포함되어 있다고 합니다.

안전성연구 결과 사람에게 전혀 위험이 없으며 병원성세균 등이 존재하지 않았다고 하며, 동물을 이용한 알레르기 혈청시험과 독성시험결과 모두 음성결과가 나왔다고 합니다.

출처 : 네이버지식백과, 영양만점식용곤충요리