환자식 곤충요리
당분과 염분은 적고 단백질이 많은 식재료를 이용하여 입맛을 살릴 수 있는 요리로 구성
안녕하세요?
건강전도사 자연사랑꾼입니다.
지구온난화와 자연재해, 인구 증가와 환경 파괴로 인하여 식량위기가 심각한 문제로 등장하면서 이러한 식량문제를 해결하기 위하여 곤충을 미래식량으로 보고 있다고 하는데요.
곤충을 미래 식량자원으로 활용하기 위한 연구와 건강기능식품 개발이 전세계적으로 활발하게 이루어지고 있다고 합니다.
다양한 식재료를 이용한 먹거리에서 식용곤충에 대한 효능과 어떤 요리가 있는지 알아볼까요?
곤충을 일반 식재료로 사용하는 것에 대해서는 아직까지는 거부감이 있어 농림축산식품부와 농촌진흥청에서는 곤충에 대한 애칭을 공모하여 친근감 있도록 하였는데요.
갈색거저리 애벌레를 <고소애>, 쌍별귀뚜라미를 <쌍별이>, 흰점박이꽃무지 애벌레는 <꽃벵이>, 장수풍뎅이를 <장수애>라고 부르고 있다고 하구요.
또한 일반인들이 쉽게 곤충에 대해 이해하고 요리할 수 있도록 다양한 조리법으로 유아식, 아동식, 청소년식, 성인식, 노인식, 환자식 등으로 개발하여 가정에서도 손쉽게 만들어서 즐길 수 있도록 하였다고 합니다.
출처 : 영양만점 식용곤충요리(농림축산식품부, 농림수산식품교육문화정보원)
오늘 소개할 요리는 꽃벵이전통다식(茶食)입니다.
우리나라 다식은 검은깨, 콩가루, 송화가루 등을 곱게 빻아 조청이나 꿀로 개서 여러 문양이 나오는 틀에 찍어내서 만든 전통과자로 재료가 고급스러운 것이 많다고 하구요.
떡보다 귀한음식으로 여겨 왔다고 하네요.
차(茶)를 마시면서 발달된 전통다과라고 하며, 특히 여러 곡류의 재료와 효능이 좋은 꽂벵이분말을 섞어서 만들면 환자들의 영양식으로 맛과 영양이 최고인 건강한 전통다식이 된다고 합니다.
< 재료 > (4인분)
미숫가루 200g, 꿀 1/3컵, 꽃벵이분말 1큰술, 참기름 1큰술
ⓛ 꽃벵이는 깨끗이 세척하여 건조기에서 바싹 말려 분말로 만든다
② 볶은 미숫가루에 꽃벵이분말과 꿀을 넣고 되직하게 반죽한다
③ 반죽은 고루 섞어 치대어 준다
④ 치댄 반죽은 조금씩 떼서 굴려준다
⑤ 다식판에 들어갈 크기로 뭉친다
⑥ 뭉친 반죽은 다식판에 넣고 꼭꼭 눌러 찍어낸다
< 요리 Tip >
참기름을 바른 천으로 다식판을 닦고 찍어내면 잘 떨어진다고 하구요.
다식반죽은 잘 굴려서 틀에 넣고 가운데를 중심으로 눌러주면 좋다고 하네요.
흑임자 등 자연재료를 이용하여 여러 가지 색으로 만들면 예쁘다고 합니다.
요리에 들어간 곤충의 효능을 알아볼까요?
꽃벵이는 체내 독소를 베출시켜 간 기능을 회복시키고 이뇨작용을 활발하게 하여 신장을 튼튼하게 한다고 하구요.
또한 혈액순환 개선 및 혈관질환을 예방하며 뛰어난 항암효과도 있다고 하네요.
동의보감에 의하면 꽃벵이는 간에서 발생되는 빌병인 간암, 간경화와 유방암, 백내장, 피로회복 등에 탁월한 효능이 있는 약용곤충이라고 합니다.
꽃벵이는 흰점박이꽃무지 애벌레로서 딱정벌레목 꽃무지과에 속하는 곤충으로 몸길이는 17~24mm정도이며, 몸빛깔은 광택 있는 구릿빛을 띠는 검정색이고 황백색 무늬가 흩어져 있다고 하고, 머리방패의 앞쪽은 직선형이며, 둥근 점각이 밀집되어 있다고 합니다.
흰점박이꽃무지 애벌레의 건조분말은 단백질이 58%, 지방이 18%, 탄수화물 17%로 구성되어 있으며, 심혈관계질환 예방에 효과가 있는 불포화지방산이 77% 정도로 높은 비중을 차지하고 불포화지방산중 하나인 올레인산이 100g당 8~14g이 함유되어 있다고 하구요.
이 밖에 구성아미노산 중 글루탐산과 프롤린이 많이 들어있고 무기질 중에는 인과 칼륨이 벼타민중에는 B3와 B9가 많이 포함되어 있다고 합니다.
안전성연구 결과 사람에게 전혀 위험이 없으며 병원성세균 등이 존재하지 않았다고 하며, 동물을 이용한 알레르기 혈청시험과 독성시험결과 모두 음성결과가 나왔다고 합니다.
출처 : 네이버지식백과, 영양만점식용곤충요리
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