고기의 질감을 느낄 수 있는 육전 전유화

 

영양만족 육우요리

② 허니허니 마이홈 해피요리(가족용)

 

 

안녕하세요?

건강전도사 자연사랑꾼입니다.

 

우리나라에 사육되는 육우의 대부분은 젖소(홀스타인) 수소로 육우 산업은 낙농산업과 괘를 같이하고 있다고 할 수 있겠습니다. 따라서 낙농산업의 지속적인 발전을 위해서도 안정된 육우산업은 매우 중요 합니다.

2012년부터 국립축산과학원에서는 홀스타인 육우의 출하시기별(3개월령, 6개월령, 9개월령, 12개월령) 생산비와 육질 특성 분석 등 기초연구를 수행하여 <육우고기 요리법>을 발간하였습니다.

 

이 책자에는 육질 특성 분석 결과를 바탕으로 육우고기의 육질과 부위 특성을 살린 요리방법 22종을 개발하여 수록하였으며, 요리 재료 준비에서부터 만드는 방법과 꼭 기억해야 될 메모 팁을 달아 설명함으로서 초보자라 할지라도 쉽게 따라할 수 있도록 하였습니다.

 

이 책에 실린 요리가 다양한 분야에서 활용되어 육우고기의 소비 확대로 이어져 육우농가의 소득 증가와 우리나라 육우산업 발전의 계기가 되기를 희망하는 바램으로 발간한 책자 내용을 여러분들에게 소개해 드리고자 합니다.

 

 

오늘 소개할 요리는 전유화 입니다.

 

밑간한 채끝살에 달걀옷을 입혀 지져낸 부드러우면서도 고기의 질감을 느낄 수 있는 육전이다.

전유화는 경사스런 날에는 빠지지 않고 올리던 꽃처럼 아름다운 의미로 전의 궁중용어이다.

 

 

< 재료 >

 

12개월령 채끝살, 살코기와 지방이 적당히 있어 연하면서 부드러워 식감이 좋다

<요리재료>

채끝살 300g, 밀가루 1/2컵 , 달걀 2개, 들기름 5 큰술

 

<고기 양념>

진간장 1 큰술, 설탕 1/2 큰술, 배즙 1 큰술, 참기름 1 큰술, 다진 마늘 1 작은술, 소금, 후춧가루 1/8 작은술

 

<곁들이파채무침>

대파 2대, 고춧가루 1/2 큰술, 참기름 1/2 큰술, 참깨 1/2 큰술

 

< 만드는 법 >

 

① 채끝살은 불고기감보다 두껍게 썰어서 밀대로 편평하게 모양을 잡고 고기양념에 살짝 재운다.

 

② 대파는 곱게 채 썰어 파채 양념을 넣어 살짝 버무린다.

 

③ ①의 밑간한 고기에 밀가루를 빈틈없이 고루 잘 묻히고 달걀 푼 것에 적셔낸 뒤 프라이팬에 들기름을 둘러 지져 낸다.

 

④ 접시에 육전을 돌려 담고 양념한 파채를 가운데 소복이 담는다.

 

<요리 Tip>

 

* 밀가루와 달걀옷 대신 찹쌀가루나 전분을 입혀 지져 내기도 한다.

* 고기를 결반대 방향으로 썰어야 질감이 훨씬 부드럽다.

* 파채는 썰어 찬물에 담구었다가 사용하면 매운맛을 줄일 수 있다.