캠핑에 가장 어울리는 요리 꼬치구이

 

영양만족 육우요리

③ 청춘다이나믹 헬스요리 (청·장년용)

 

 

안녕하세요?

건강전도사 자연사랑꾼입니다.

 

우리나라에 사육되는 육우의 대부분은 젖소(홀스타인) 수소로 육우 산업은 낙농산업과 괘를 같이하고 있다고 할 수 있겠습니다. 따라서 낙농산업의 지속적인 발전을 위해서도 안정된 육우산업은 매우 중요 합니다.

2012년부터 국립축산과학원에서는 홀스타인 육우의 출하시기별(3개월령, 6개월령, 9개월령, 12개월령) 생산비와 육질 특성 분석 등 기초연구를 수행하여 <육우고기 요리법>을 발간하였습니다.

 

이 책자에는 육질 특성 분석 결과를 바탕으로 육우고기의 육질과 부위 특성을 살린 요리방법 22종을 개발하여 수록하였으며, 요리 재료 준비에서부터 만드는 방법과 꼭 기억해야 될 메모 팁을 달아 설명함으로서 초보자라 할지라도 쉽게 따라할 수 있도록 하였습니다.

 

이 책에 실린 요리가 다양한 분야에서 활용되어 육우고기의 소비 확대로 이어져 육우농가의 소득 증가와 우리나라 육우산업 발전의 계기가 되기를 희망하는 바램으로 발간한 책자 내용을 여러분들에게 소개해 드리고자 합니다.

 

 

오늘 소개할 요리는 꼬치구이 입니다.

 

등심육과 색색이 맞추어 꿰어 구운 꼬치를 하나씩 빼먹는 재미가 있는 꼬치구이는 캠핑에 가장 어울리는 요리로서 바비큐 본래의 맛을 즐길 수 있다.

 

 

< 재료 >

 

9개월령 등심, 질기므로 작게 썰어 갖은 야채들과 꼬치요리로 함께 먹으면 고기의 쫄깃함과 야채의 아삭함으로 맛이 조화롭다

<요리재료>

등심육 300g, 청·황·홍 파프리카 각 1개씩. 깐마늘 10알, 대파 3대, 호박1/3개 청주 3 큰술, 소금 1 작은술, 후춧가루 1/8 작은술

 

<칵테일소스>

토마토케첩 4 큰술, 칠리소스 2 큰술, 우스터소스 2 작은술, 적포도주 1 큰술, 올리브오일 1 큰술, 다진 마늘 1 큰술

 

<데리야끼소스>

간장 4 큰술, 설탕 2 큰술, 청주 2 큰술, 물엿 1 큰술, 오일 1 큰술, 물 1/2컵

 

<고추장소스>

고추장 4 큰술, 물엿 2 큰술, 설탕 1 큰술, 간장 1 큰술, 오일 1 큰술

 

< 만드는 법 >

 

① 고기는 사방 3cm 정도의 크기로 토막 썬 다음 소금, 후춧가루를 뿌려 두었다가 센 불에서 슬쩍 구워 낸다.

 

② 호박과 청·홍·황파프리카는 사방 3cm크기로 각각 큼직하게 썰고 대파도 같은 크기로 토막 썬다.

 

③ 꼬치에 ①의 구은 고기와 ②의 채소 순으로 번갈아 가며 색을 맞추어 꿴다.

 

④ 석쇠를 달군 후 색을 맞추어 꿴 꼬치를 구으면서 기호에 맞추어 소스를 덧발라가며 윤기나게 굽는다.

 

<요리 Tip>

 

* 쉽게 꼬치를 꽂으려면 꼬치에 식용유를 먼저 바른 후 채소를 돌려가며 꽂으면 된다.

* 꼬치용 고기와 채소는 큼직하게 썰어야 제 맛이 난다.

* 데리야키소스는 분량의 재료를 넣고 절반의 양으로 윤기가 날 때까지 약불에서 졸인다.