상큼하고 경쾌한 맛의 전채요리 더덕샐러드

 

영양만족 육우요리

② 허니허니 마이홈 해피요리(가족용)

 

 

안녕하세요?

건강전도사 자연사랑꾼입니다.

 

우리나라에 사육되는 육우의 대부분은 젖소(홀스타인) 수소로 육우 산업은 낙농산업과 괘를 같이하고 있다고 할 수 있겠습니다. 따라서 낙농산업의 지속적인 발전을 위해서도 안정된 육우산업은 매우 중요 합니다.

2012년부터 국립축산과학원에서는 홀스타인 육우의 출하시기별(3개월령, 6개월령, 9개월령, 12개월령) 생산비와 육질 특성 분석 등 기초연구를 수행하여 <육우고기 요리법>을 발간하였습니다.

 

이 책자에는 육질 특성 분석 결과를 바탕으로 육우고기의 육질과 부위 특성을 살린 요리방법 22종을 개발하여 수록하였으며, 요리 재료 준비에서부터 만드는 방법과 꼭 기억해야 될 메모 팁을 달아 설명함으로서 초보자라 할지라도 쉽게 따라할 수 있도록 하였습니다.

 

이 책에 실린 요리가 다양한 분야에서 활용되어 육우고기의 소비 확대로 이어져 육우농가의 소득 증가와 우리나라 육우산업 발전의 계기가 되기를 희망하는 바램으로 발간한 책자 내용을 여러분들에게 소개해 드리고자 합니다.

 

 

오늘 소개할 요리는 더덕샐러드 입니다.

 

구운 채끝살, 쌉싸름한 더덕, 싱싱한 채소가 함께 어우러져 입맛을 돋우는 상큼하며 경쾌한 맛의 전채요리이다.

 

 

< 재료 >

 

12개월령 채끝살, 살코기와 지방이 적당히 분포되어 있으면서 육색과 식감이 좋다

<요리재료>

채끝살 300g, 더덕 1500g, 영양부추 50g, 밤 2개, 깻잎 1묶음, 대추 3개, 배 1/4개

 

<고기양념>

진간장 1 큰술, 미림 2 큰술, 설탕, 참기름 각 1 작은술, 청주 1 큰술, 다진 마늘 1 작은술

 

<샐러드소스>

식초, 설탕, 파인주스, 레몬주스, 통깨 각 1 큰술씩, 연겨자 1 작은술, 소금 1/2 작은술

 

< 만드는 법 >

 

① 고기는 얇게 편으로 썰어 고기 양념으로 밑간한 다음 팬에 굽는다.

 

② 더덕은 껍질을 벗긴 후 얇게 채 썰어 설탕, 식초, 파인애플 주스 각 1 큰술씩, 소금 1 작은술의 양념에 재운다. 영양부추도 4cm길이로 잘라 둔다.

 

③ 밤은 껍질을 벗긴 후 얇게 편으로 썬다. 대추는 채 썰고 배도 껍질을 벗긴 후 채썬다.

 

④ 샐러드소스는 모두 혼합하여 냉장 보관한다.

 

⑤ ①의 구운 고기와 차게 준비한 채소에 샐러드소스를 끼얹어 낸다.

 

<요리 Tip>

 

* 샐러드소스에 양파와 청양고추를 다져서 넣어도 색 다른 맛을 느낄 수 있다.

* 배는 껍질을 벗긴 후 설탕물에 담가두면 색도 변하지 않고 단맛 또한 유지할 수 있다.

* 샐러드소스는 기호에 따라 발사믹 드레싱으로 대체할 수 있다.

* 고기를 구운 후 국물이 생기면 전분가루를 살짝 뿌려 두면 물기가 잦아지고 식어도 부드럽다.

* 발사믹 드레싱: 발사믹 식초 4 큰술, 꿀 2 큰술, 소금 1/2 작은술, 올리브오일 6 큰술, 연겨자 1 작은술