육회 스타일의 음식 한우타르타르

제주식재료 요리레시피

 

 

안녕하세요?

건강전도사 자연사랑꾼입니다.

 

매해 제주도에서 제주푸드앤와인페스티벌(Jeju Food &Wine Festival)니 개최되는데 21년도에는 세계적인 코로나19 감염병으로 인해 군집 행사가 어려울 것을 감안하여 온라인과 오프라인의 Blended Event로 행사의 형태를 변경하여 추진하였다고 합니다.

 

우리나라를 대표하는 열 두명의 셰프를 초청하여 제주 청정 식재료를 사용한 다양한 요리를 인터뷰와 함께 영상으로 선보였으며, 또한 가정에서 직접 음식을 요리하는 풍속도가 생겨남에 따라 누구나 쉽게 요리할 수 있는 제주 식재료를 사용한 레시피 공개하였습니다

 

여기에 소개되는 제주 식재료를 사용한 요리의 조리 영상은 21년도에 개최된 행사에서 공개된 레시피로서 제주푸드앤와인페스티벌 공식 유튜브 채널 ‘JFWF’에서 시청할 수 있으며, 요리는 염현철 셰프가 시연하였다고 하네요.

 

그럼 같이 제주식재료를 활용한 요리 레시피를 둘러 볼까요?

 

오늘 소개할 레시피는 한우타르타르입니다.

 

소고기타르타르는 육회 스타일의 음식인데요.

타르 타르(Tartare)란 프랑스어로 날것이라는 의미이며, 음식으로 보면 날고기 혹은 날생선을 뜻합니다. 보통 양파, 케이퍼, 후추, 우스터소스, 날달걀 노른 자, 기타 양념과 함께 제공됩니다.

종종 입맛을 돋구는 목적으로 보조 요리로 곁들여 제공되기도 합니다.

소고기타르타르는 유럽은 물론 전 세계에서 발견됩니다.

말고기를 사용하거나 마요네즈를 추가하는 등 나라마다 약간씩 다른 형태로 발전해 왔습니다.

제주도에는 흑돼지가 대표적인 육류입니다만 소고기류는 흑우 이외에도 한우가 있습니다.

제주에서는 한우가 3만5천 마리 정도가 사육되고 있으며 제주도에 가면 제주 한우를 맛볼 수 있는 식당이 많습니다.

 

 

< 재료 >

제주한우(안심) 200g, 파슬리 10g, 케이퍼 20g, 양파 1/4개, 디종머스타드 10g, 올리브오일, 달걀 1개, 꿀, 간장

 

< 만드는 법 >

 

ⓛ 고기의 핏물을 빼줍니다.

 

② 고기를 썰고 또 썰어 잘게 다져줍니다.

 

③ 양파와 케이퍼를 잘게 썰어줍니다.

 

④ 파슬리의 잎 부분만 사용합니다.

 

⑤ 파슬리도 잘게 다져줍니다.

 

⑥ 볼에 달걀노른자, 파슬리, 케이퍼, 다진 양파, 꿀, 간장, 디종 머스타드를 넣어 잘 섞어줍니다.

 

⑦ 다진 고기를 넣어 골고루 섞습니다.

 

⑧ 틀에 섞은 재료들을 넣어 모양을 잘 잡아줍니다.

 

⑨ 틀을 빼고 위에 파슬리와 양파를 올려 마무리합니다.