성인들을 위한 곤충요리
성인들의 건강관리 및 질병을 예방할 수 있는 요리로 구성
안녕하세요?
건강전도사 자연사랑꾼입니다.
지구온난화와 자연재해, 인구 증가와 환경 파괴로 인하여 식량위기가 심각한 문제로 등장하면서 이러한 식량문제를 해결하기 위하여 곤충을 미래식량으로 보고 있다고 하는데요.
곤충을 미래 식량자원으로 활용하기 위한 연구와 건강기능식품 개발이 전세계적으로 활발하게 이루어지고 있다고 합니다.
다양한 식재료를 이용한 먹거리에서 식용곤충에 대한 효능과 어떤 요리가 있는지 알아볼까요?
곤충을 일반 식재료로 사용하는 것에 대해서는 아직까지는 거부감이 있어 농림축산식품부와 농촌진흥청에서는 곤충에 대한 애칭을 공모하여 친근감 있도록 하였는데요.
갈색거저리 애벌레를 <고소애>, 쌍별귀뚜라미를 <쌍별이>, 흰점박이꽃무지 애벌레는 <꽃벵이>, 장수풍뎅이를 <장수애>라고 부르고 있다고 하구요.
또한 일반인들이 쉽게 곤충에 대해 이해하고 요리할 수 있도록 다양한 조리법으로 유아식, 아동식, 청소년식, 성인식, 노인식, 환자식 등으로 개발하여 가정에서도 손쉽게 만들어서 즐길 수 있도록 하였다고 합니다.
출처 : 영양만점 식용곤충요리(농림축산식품부, 농림수산식품교육문화정보원)
오늘 소개할 요리는 꽃벵이누룽지탕수육입니다.
탕수육은 바삭한 식감과 새콤달콤한 소스의 맛으로 어른, 아이들에게 인기있는 메뉴라고 하구요.
그러나 육류를 재료로 하여 많이 먹을 경우 포화지방이 많고 살이 찌기 때문에 주의해야 되는데, 꽃벵이누룽지탕수육은 우리 몸에 좋은 불포화지방산과 고단백질을 함유한 꽃벵이를 사용하여 남녀노소 안심하고 먹을 수 있고, 누룽지의 탄수화물과 함께 한 접시에 영양소를 고루 갖춘 요리라고 합니다.
< 재료 > (2인분)
꽃벵이 80g, 밥 1공기, 양파 1/4개, 당근 1/3개, 파인애플 2조각, 목이버섯 2조각, 적양배추 1/4개, 파프리카 1/2개, 달걀흰자 1개, 다진땅콩 1큰술, 녹말가루 1컵, 계피가루 1작은술, 카놀라유 1컵, 건파슬리가루 1작은술, 모과 2쪽
* 소스 : 물 300ml, tlrch 45ml, 설탕 2큰술, 매실청 5큰술, 물녹말 약간
ⓛ 밥은 조금씩 뭉쳐 마른 팬에 굴리면서 노릇노릇한 누룽지를 만든다
② 물에 가라앉은 녹말에 달걀 흰자와 고소애분말을 섞는다
③ 튀김 전에 모과를 먼저 튀겨내고 튀김을 하면 향이 좋다
④ 땅콩은 다져서 튀긴 꽃벵이와 섞는다
⑤ 야채는 채 썰어 준다
⑥ 채썬 야채는 쎈불에서 식용유에 볶다가 잠길 정도의 물을 붓고 끓으면 물녹말로 농도를 맞춰 튀김에 뿌려 완성한다
< 요리 Tip >
튀김전에 모과를 먼저 튀겨내면 튀김재료에 천연모과향이 베어 풍미를 좋게 한다고 하구요.
소스의 설탕량을 줄이고 매실청을 사용하면 더 산뜻한 맛을 낸다고 하네요.
튀김옷은 감자전분 70%에 옥수수전분이 30%를 사용하면 더 바삭하고, 전분은 가라앉히는데 2~3시간 걸리기 때문에 요리 시 물을 부어 두면 좋다고 합니다.
물녹말은 보통 물과 전분을 1:1비율로 섞어서 만든다고 합니다.
요리에 들어간 곤충의 효능을 알아볼까요?
꽃벵이는 체내 독소를 베출시켜 간 기능을 회복시키고 이뇨작용을 활발하게 하여 신장을 튼튼하게 한다고 하구요.
또한 혈액순환 개선 및 혈관질환을 예방하며 뛰어난 항암효과도 있다고 하네요.
동의보감에 의하면 꽃벵이는 간에서 발생되는 빌병인 간암, 간경화와 유방암, 백내장, 피로회복 등에 탁월한 효능이 있는 약용곤충이라고 합니다.
꽃벵이는 흰점박이꽃무지 애벌레로서 딱정벌레목 꽃무지과에 속하는 곤충으로 몸길이는 17~24mm정도이며, 몸빛깔은 광택 있는 구릿빛을 띠는 검정색이고 황백색 무늬가 흩어져 있다고 하고, 머리방패의 앞쪽은 직선형이며, 둥근 점각이 밀집되어 있다고 합니다.
흰점박이꽃무지 애벌레의 건조분말은 단백질이 58%, 지방이 18%, 탄수화물 17%로 구성되어 있으며, 심혈관계질환 예방에 효과가 있는 불포화지방산이 77% 정도로 높은 비중을 차지하고 불포화지방산중 하나인 올레인산이 100g당 8~14g이 함유되어 있다고 하구요.
이 밖에 구성아미노산 중 글루탐산과 프롤린이 많이 들어있고 무기질 중에는 인과 칼륨이 벼타민중에는 B3와 B9가 많이 포함되어 있다고 합니다.
안전성연구 결과 사람에게 전혀 위험이 없으며 병원성세균 등이 존재하지 않았다고 하며, 동물을 이용한 알레르기 혈청시험과 독성시험결과 모두 음성결과가 나왔다고 합니다.
출처 : 네이버지식백과, 영양만점식용곤충요리
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