성인들을 위한 곤충요리
성인들의 건강관리 및 질병을 예방할 수 있는 요리로 구성
안녕하세요?
건강전도사 자연사랑꾼입니다.
지구온난화와 자연재해, 인구 증가와 환경 파괴로 인하여 식량위기가 심각한 문제로 등장하면서 이러한 식량문제를 해결하기 위하여 곤충을 미래식량으로 보고 있다고 하는데요.
곤충을 미래 식량자원으로 활용하기 위한 연구와 건강기능식품 개발이 전세계적으로 활발하게 이루어지고 있다고 합니다.
다양한 식재료를 이용한 먹거리에서 식용곤충에 대한 효능과 어떤 요리가 있는지 알아볼까요?
곤충을 일반 식재료로 사용하는 것에 대해서는 아직까지는 거부감이 있어 농림축산식품부와 농촌진흥청에서는 곤충에 대한 애칭을 공모하여 친근감 있도록 하였는데요.
갈색거저리 애벌레를 <고소애>, 쌍별귀뚜라미를 <쌍별이>, 흰점박이꽃무지 애벌레는 <꽃벵이>, 장수풍뎅이를 <장수애>라고 부르고 있다고 하구요.
또한 일반인들이 쉽게 곤충에 대해 이해하고 요리할 수 있도록 다양한 조리법으로 유아식, 아동식, 청소년식, 성인식, 노인식, 환자식 등으로 개발하여 가정에서도 손쉽게 만들어서 즐길 수 있도록 하였다고 합니다.
출처 : 영양만점 식용곤충요리(농림축산식품부, 농림수산식품교육문화정보원)
오늘 소개할 요리는 메뚜기고추장비빔국수입니다.
많은 사람들이 좋아하는 대중적인 음식인 국수는 한국 전통음식으로 멸치장국에 말거나 벼벼서 먹는데, 탄수화물이 주성분으로 다른 영양소와의 구성이 필요한 음식이라고 하구요.
메뚜기고추장비빔국수는 탄수화물로 구성된 밀에 고단백의 메뚜기분말을 첨가해서 영양의 균형을 맞췄으며, 또한 곤충의 식이섬유는 성인병을 에방하고 포만감을 느끼게 하여 과식을 에방하고 콜례스테롤 수치를 낮추는 효과도 있어 건강식으로 추천할 수 있고 하네요,
메뚜기면의 고소한 맛과 콩나물의 아삭거리는 식감이 비빔고추장과 어울려 누구나 좋아하는 맛있는 비빔국수가 된다고 합니다.
< 재료 > (2인분)
메뚜기분말 2큰술, 밀가루 2컵, 오이 1/2개, 당근 1/2개, 콩나물 100g, 달걀 1개, 방울토마토 1/2개, 식용유
* 양념장 : 고추장 3큰술, 토마토케찹 1큰술, 메실청 2큰술, 설탕 2작은술, 참기름 2작은술, 식초 2작은술, 깨소금 2작은술, 다진마늘 1작은술
ⓛ 밀가루와 메뚜기분말을 서ㄸ어 물로 반죽하고 잘 치대어 하룻밤 숙성시킨다
② 콩나물은 머리, 꼬리를 떼고 데쳐서 찬물에 헹궈 건져둔다
③ 당근, 오이는 5cm정도 가늘게 채 썰고 당근은 살짝 데쳐 찬물에 헹군다
④ ①의 반죽으로 국수를 빼서 삶고 찬물에 헹궈 건진다
⑤ 삶은 국수는 데친 콩나물을 넣고 메뚜기고추장양념장으로 비빈다
⑥ 비빔국수는 달걀지단, 오이, 당근의 고명을 올려 완성한다
< 요리 Tip >
반죽은 오래 숙성시킬수록 쫄깃한 식감의 면발이 되므로 냉장실에서 하루정도 숙성시키고, 요리할 때 음식의 간은 소금보다는 발효된 고추장, 된장, 집간장 등의 장류로 하면 건강에 더욱 좋다고 합니다.
요리에 들어간 곤충의 효능을 알아볼까요?
벼메뚜기는 단백질이 함량이 높고 이 밖에 무기질과 철분 등이 있어서 기력, 체력보강에 더 없이 좋다고 하며, 소아 경기, 허약체질, 파상풍, 백일해 등에도 좋다고 합니다.
벼메뚜기는 메뚜기목 메뚜기과의 곤충으로 논이나 경작지 근처의 풀밭에 서식하고 연 1회 발생하며, 땅 속에서 알무더기로 월동한다고 하구요.
몸빛깔은 황록색이나 머리와 가슴은 황갈색이며, 겹눈은 달걀 모양이고 광택이 있는 회갈색이라고 합니다.
앞가슴등판에 가느다란 3개의 가로홈이 있고 양쪽에 갈색의 세로줄이 있으며, 날개는 황갈색이고 배끝보다 길지만 별로 날아다니지 않는다고 합니다.
벼메뚜기의 영양성분은 단백질 64,2%, 지방 11%, 섬유질 9%, 무기질 5% 등으로 구성되어 있으며, 단백질 분해효소인 트립신이 풍부해 소화도 잘 되고 국내에서 허용된 식용곤충 중 단백질 함유율이 가장 높다고 합니다.
한의학에서는 천식 치료 효과와 위장·비장 강화 효과가 있는 것으로 알려지며 해열작용과 간 보호 효과도 있다고 합니다.
출처 : 네이버지식백과, 영양만점식용곤충요리
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