소화기능이 약한 어린이나 노인들을 위한 보석죽

 

영양만족 육우요리

① 그린그린 에버그린 급식요리(유아·노인용)

 

 

안녕하세요?

건강전도사 자연사랑꾼입니다.

 

우리나라에 사육되는 육우의 대부분은 젖소(홀스타인) 수소로 육우 산업은 낙농산업과 괘를 같이하고 있다고 할 수 있겠습니다. 따라서 낙농산업의 지속적인 발전을 위해서도 안정된 육우산업은 매우 중요 합니다.

2012년부터 국립축산과학원에서는 홀스타인 육우의 출하시기별(3개월령, 6개월령, 9개월령, 12개월령) 생산비와 육질 특성 분석 등 기초연구를 수행하여 <육우고기 요리법>을 발간하였습니다.

 

이 책자에는 육질 특성 분석 결과를 바탕으로 육우고기의 육질과 부위 특성을 살린 요리방법 22종을 개발하여 수록하였으며, 요리 재료 준비에서부터 만드는 방법과 꼭 기억해야 될 메모 팁을 달아 설명함으로서 초보자라 할지라도 쉽게 따라할 수 있도록 하였습니다.

 

이 책에 실린 요리가 다양한 분야에서 활용되어 육우고기의 소비 확대로 이어져 육우농가의 소득 증가와 우리나라 육우산업 발전의 계기가 되기를 희망하는 바램으로 발간한 책자 내용을 여러분들에게 소개해 드리고자 합니다.

 

 

오늘 소개할 요리는 보석죽 입니다.

 

불린 쌀에 다진 홍두깨살, 각색의 채소류를 넣고 잘 어우러지게 쑨 부드러운 죽으로 소화기능이 약한 어린이나 노인들을 위해 적극 추천하는 메뉴이다.

살짝 볶아 넣은 채소류가 죽과 잘 어우러져 보석처럼 아름답게 보인다.

 

 

< 재료 >

 

3개월령 홍두깨살, 지방이 대단히 적으면서 살코기는 많은 부위로 물에 넣고 끓이면 담백한 맛과 식감이 부드럽다

<요리재료>

멥쌀 1컵, 홍두깨살, 채소류(당근, 브로콜리, 파프리카), 각각 30g, 구운김 10g, 깨소금 1 작은술, 참기름 3 큰술, 물 7컵, 소금, 국간장 약간

 

<고기양념장>

간장 1 작은술, 참기름 1 큰술, 다진 파 1/2 작은술, 다진 마늘 1/4 작은술, 후춧가루 약간

 

< 만드는 법 >

 

 

① 쌀은 깨끗이 씻어 물에 불린다.

 

② 고기는 곱게 다져 고기양념장으로 밑간한다.

 

③ 당근, 브로콜리, 파프리카는 사방 0.5cm정도로 썰어 기름 두른 팬에서 살짝 볶아 낸다.

 

④ 냄비에 참기름을 두르고 양념한 쇠고기를 볶다가 불린 쌀을 넣고 볶은 후 분량의 물을 부어 끓인다.

 

⑤ 쌀알이 완전히 익어 푹 퍼지면 ③를 넣고 잘 어우러지게 살짝 끓인 다음 소금이나 국간장으로 간을 한다.

 

⑥ 그릇에 담고 구은 김과 통깨를 고명으로 올린다.

 

<요리 Tip>

 

* 죽을 끓일 때 쌀과 물의 비율은 불린 쌀 7배, 생쌀 10배 정도이다.

* 죽에 간을 할 때는 먹을 때 바로 한다. 간을 미리 해 두 면 죽이 쉽게 삭아 버린다.

* 쌀을 충분히 호화시킨 후에 볶은 야채를 넣어서 살짝 끓여야 색이 선명하고 예쁘다.