건강한 메밀 밥상
① 밥류
안녕하세요?
건강전도사 자연사랑꾼입니다.
메밀은 시계 인류 역사와 함께해 왔으며, 오랫동안 사랑을 받고 있는 작물이자 식품으로서 국수나 묵의 재료로 사용되고 있으며, 우리에게 친숙한 작물입니다. 곡물에 속하진 않지만 종실(수과)릐 용도가 곡물과 비슷해 흔히 곡물로 분류됩니다.
농촌진흥청 국립식량과학원에서 가정에서 메밀요리를 즐기려는 분들께 작게나마 도움을 주고자 하였으며, 또한 메밀요리를 하면서 좀 더 친숙하게 아름다운 메밀꽃에 다가가는 기회가 되었으면 하는 바램으로 <메밀을 요리하다>를 발간하였는데, 여러분들에게 소개해 드리고자 합니다.
먼저 메밀의 효능부터 알아볼까요?
메밀에는 단백질 함량이 많아 영양가가 높고 혈관 질환과 성인병 예방에 좋은 기능성물질인 루틴, 피로 회복에 뛰어난 비타민 B군, 필수 아미노산 등이 풍부하게 들어 있습니다. 주로 요리에 이용되는 것은 알곡이지만 어린잎, 꽃, 줄기를 다양하게 활용하여 독특한 맛과 향을 즐길 수 있습니다.
오늘 소개할 요리는 메밀새싹비빔밥입니다.
< 재료 >
<주재료>
메밀쌀 1/4컵, 일반쌀 2컵, 물 3컵+1/3컵, 계란 1개, 통깨 약간, 올리브유 1큰술, 메밀새싹 1/2줌
<양념장>
고추장 1큰술, 매실액 1/2큰술, 탐기름 1큰술, 올리고당 1/3큰술, 다진 마늘 약간
< 만드는 법 >
① 일반쌀과 메밀쌀을 따로 씻어서 일반쌀 위에 메밀쌀을 얹은 후 물 3컵+1/3컵을 붓고 강불에 15분정도 팔팔 끓인 뒤 중불에서 5~10분 정도 익혀준다.
② 수분이 다 사라질 정도가 되면 불을 끄고 5분 정도 뜸을 들인 후 메밀밥을 준비해 둔다.
③ 계란은 달구어진 팬에 올리브유를 두른 후 계란 후라이로 만들어 준비한다.
④ 고추장, 매실액, 참기름, 올리고당, 다진마늘을 잘 섞어 비빔양념장을 만든다.
⑤ 메밀밥 위에 준비한 양념장을 올리고 계란후라이에 통깨를 살짝 뿌린 후 메밀새싹을 올린다.