느티만가닥버섯치즈비빔밥

백세 건강을 위한 버섯요리

④ 느티만가닥버섯

 

 

안녕하세요?

건강전도사 자연사랑꾼입니다.

 

버섯은 숲속이나 산중에서 찾을 수 있는 것으로 예로부터 왕과 귀족의 음식이었다고도 하는데 요즘은 인공재배기술 발달로 인하여 모든 사람들이 즐겨 찾는 대중적인 음식으로 되었다고 합니다.

버섯에는 동물과 식물의 영양성분을 동시에 가지고 있으며, 신체리듬 조절과 노화억제, 질환예방과 질병 회복 등에 좋은 건강 기능성식품이기도 합니다.

 

이러한 버섯의 대중화 및 소비촉진 확대를 위해서 농촌진흥청에서 주요 버섯에 대한 "버섯요리100선"을 출간하여 버섯의 면역성이나 생리활성 등의 기능성을 그대로 보전하면서 소비자들의 입맛에 맞는 다양한 버섯조리법을 만들었는데 여러분들에게 소개해 드리고자 합니다.

 

 

오늘 소개할 요리는 느티만가닥버섯 치즈비빔밥입니다.

 

 

< 재료 >

 

< 재료 및 분량 >

밥 400g, 느티만가닥버섯 100g, 표고버섯 50g, 애호박 150g, 쇠고기 40g, 식용유 23㎖, 소금 1g

 

< 양념 >

간장 7.5㎖, 설탕 1.5g, 파 7.5g, 마늘 4g, 깨소금 1.5g, 참기름 7.5㎖, 후추 0.2g

 

< 치즈양념장 >

양파 13g, 대파 8g, 마늘 13g, 생강 1g, 식용유 4㎖, 참기름 3㎖, 고추장 11.5g, 국간장 6.5㎖, 청주 8㎖, 쇠고기육수 120㎖, 물엿 20g, 소금 1.5g, 후추 0.3g, 설탕 0.3g, 매실효소 8㎖, 고춧가루 8g, 파마산치즈가루 10g

 

< 만드는 법 >

 

❶ 느티만가닥버섯은 깨끗이 다듬어 끓는 물에 소금을 넣고 데쳐 찬물에 헹군 후 나무젓가락 굵기로 찢고, 표고버섯은 끓는 물에 데쳐 물기를 짠 후 가늘게 채 썬다.

 

❷ 쇠고기는 6cm길이로 가늘게 채 썬다.

 

❸ 호박은 5cm길이로 돌려 깎아 채 썬 뒤 소금을 뿌려 절였다가 냉수에 씻어 물기를 짠다.

 

❹ <양념> 대파와 마늘을 곱게 다져 나머지 분량의 재료를 넣고 혼합한다.

 

❺ 버섯과 쇠고기에 각각 ④의 양념을 나누어 넣고 무쳐 재운다.

 

❻ <치즈양념장> 양파, 대파, 마늘은 쌀알크기로 다지고, 생강은 곱게 다진 다음 식용유를 두른 팬에 볶고, 고추장은 참기름을 두른 팬에 볶아 섞은 후 육수와 나머지 분량의 재료를 넣고 160g이 되도록 은근하게 끓인다.

 

❼ 팬에 식용유를 두르고 호박, 버섯, 쇠고기 순으로 각각 볶아 놓는다.

 

❽ 그릇에 밥을 담고 버섯, 호박, 쇠고기를 조화롭게 올린 다음 양념장을 곁들인다.

 

< Tip >

치즈양념장은 미리 만들어 두고 사용하면 편리하다.

 

 

<느티만가닥버섯을 이용한 요리>

 

느티만가닥버섯은 모양이 예쁘고, 조직이 단단하여 잘 부서지지 않아 버섯모양을 강조하는 요리에 적합하다. 또한 갓 부위는 오독오독하고, 줄기부위는 쫄깃쫄깃하여 맛과 식감이 뛰어난 버섯이다. 볶음, 무침, 튀김, 조림, 탕, 전골, 장아찌 요리 등에 잘 어울린다.

 

<느티만가닥버섯 손질법>

 

느티만가닥버섯은 밑동부위에 딱딱한 부분을 잘라내고 가닥을 떼어 끓는 물에 소금을 넣고 데친 후 찬물에 헹구어 원하는 크기로 찢어서 사용한다.

 

<느티만가닥버섯 보관법>

 

생 버섯은 씻지 않은 상태로 키친타월로 감싸거나 밀폐용기에 담아 1주일정도 냉장보관이 가능하다. 오래 보관할 때는 냉동고에 보관한다.