백세 건강을 위한 버섯요리
② 노랑느타리버섯
안녕하세요?
건강전도사 자연사랑꾼입니다.
버섯은 숲속이나 산중에서 찾을 수 있는 것으로 예로부터 왕과 귀족의 음식이었다고도 하는데 요즘은 인공재배기술 발달로 인하여 모든 사람들이 즐겨 찾는 대중적인 음식으로 되었다고 합니다.
버섯에는 동물과 식물의 영양성분을 동시에 가지고 있으며, 신체리듬 조절과 노화억제, 질환예방과 질병 회복 등에 좋은 건강 기능성식품이기도 합니다.
이러한 버섯의 대중화 및 소비촉진 확대를 위해서 농촌진흥청에서 주요 버섯에 대한 "버섯요리100선"을 출간하여 버섯의 면역성이나 생리활성 등의 기능성을 그대로 보전하면서 소비자들의 입맛에 맞는 다양한 버섯조리법을 만들었는데 여러분들에게 소개해 드리고자 합니다.
오늘 소개할 요리는 노랑느타리 두부조림입니다.
< 재료 >
< 재료 및 분량 >
노랑느타리 100g, 두부 130g
< 소스 >
홍고추 1/2개, 풋고추 1/2개, 대파 15g, 마늘 60g, 생강 1.5g, 다진 돼지고기 50g, 고추기름 30g, 청주 15g, 두반장 10g, 굴소스 5g, 설탕 2g, 소금 0.6g, 후추 0.5g, 육수 200g, 물녹말 15g, 참기름 2g
< 만드는 법 >
❶ 노랑느타리는 한입크기로 찢어 끓는 물에 소금을 넣고 데친 후 찬물에 헹궈 물기를 짠다.
❷ 두부는 사방 1.5cm크기의 사각으로 썰어 뜨거운 물에 데쳐 물기를 뺀다.
❸ 홍고추, 풋고추, 대파는 쌀알크기로 썰고, 마늘과 생강은 곱게 다진다.
❹ <소스> 팬에 고추기름을 두르고 생강, 마늘, 대파, 고추, 돼지고기 순으로 넣으며 볶다가 청주, 두반장, 간장, 굴소스를 넣고 잠시 더 볶은 후 육수를 붓고 끓이면서 설탕과 후추를 넣고 맛을 낸다.
❺ 팬에 기름을 둘러 달군 후 버섯을 볶아 ④에 넣고 두부를 넣어 맛이 어우러지도록 끓인 후 물녹말을 풀어 농도를 맞추고 마지막에 참기름을 넣어 향을 낸다.
< Tip >
걸쭉한 농도가 나도록 육수의 양을 조절한다.
<노랑느타리버섯을 이용한 요리>
노랑느타리는 부드러운 향과 맛이 좋으며 오독오독한 식감과 노란색이 돋보여 샐러드로 사용하면 좋지만 체질에 따라 부작용이 있을 수 있으므로 가능한 끓는 물에 데쳐서 사용하는 것이 좋다.
• 끓는 물에 데치면 다소 쫄깃한 질감이 생겨 식감은 좋게 하지만 노란색이 탈색된다.
• 볶음요리나 찌개, 탕, 튀김 등에 사용할 때는 생것으로 사용하고 샐러드나, 무침, 숙회 등 에 사용할 때는 끓는 물에 살짝 데쳐서 사용하는 것이 좋다. 볶음, 무침, 조림, 탕, 전골, 튀김, 장아찌 등에 잘 어울린다.
<노랑느타리버섯 손질법>
노랑느타리는 생것일 때는 갓 부위가 매우 부드러워 부서지기 쉬우므로 조심해서 밑동부위에 톱밥만 제거하고 한입크기로 가닥을 찢어 흐르는 물에 가볍게 씻는다.
• 데쳐서 사용할 때는 한입크기로 가닥을 찢어 끓는 물에 약간의 소금을 넣고 살짝 데친 후 찬물에 헹구어 물기를 뺀다.
<노랑느타리버섯 보관법>
생 버섯은 씻지 않은 상태로 키친타월로 감싸거나 밀폐용기에 담아 냉장보관 하면 1주일정도 보관이 가능하나 오래 될수록 물러지고 향과 맛이 떨어진다.
• 오래 보관할 때는 끓는 물에 데쳐 찬물에 헹군 후 밀폐용기에 담아 김치냉장고에 보관하면 다소 연장할 수 있다.