환자식 곤충요리
당분과 염분은 적고 단백질이 많은 식재료를 이용하여 입맛을 살릴 수 있는 요리로 구성
안녕하세요?
건강전도사 자연사랑꾼입니다.
지구온난화와 자연재해, 인구 증가와 환경 파괴로 인하여 식량위기가 심각한 문제로 등장하면서 이러한 식량문제를 해결하기 위하여 곤충을 미래식량으로 보고 있다고 하는데요.
곤충을 미래 식량자원으로 활용하기 위한 연구와 건강기능식품 개발이 전세계적으로 활발하게 이루어지고 있다고 합니다.
다양한 식재료를 이용한 먹거리에서 식용곤충에 대한 효능과 어떤 요리가 있는지 알아볼까요?
곤충을 일반 식재료로 사용하는 것에 대해서는 아직까지는 거부감이 있어 농림축산식품부와 농촌진흥청에서는 곤충에 대한 애칭을 공모하여 친근감 있도록 하였는데요.
갈색거저리 애벌레를 <고소애>, 쌍별귀뚜라미를 <쌍별이>, 흰점박이꽃무지 애벌레는 <꽃벵이>, 장수풍뎅이를 <장수애>라고 부르고 있다고 하구요.
또한 일반인들이 쉽게 곤충에 대해 이해하고 요리할 수 있도록 다양한 조리법으로 유아식, 아동식, 청소년식, 성인식, 노인식, 환자식 등으로 개발하여 가정에서도 손쉽게 만들어서 즐길 수 있도록 하였다고 합니다.
출처 : 영양만점 식용곤충요리(농림축산식품부, 농림수산식품교육문화정보원)
오늘 소개할 요리는 누에번데기율무야채죽입니다.
누에번데기율무야채죽은 단백질 함량이 높은 식재료로 육수를 만들어 비타민이 풍부한 채소와 함께 죽을 끓이면 아침식사대용, 환자들에게 소화가 잘 되는 음식이 된다고 하구요.
은은한 계피향과 함께 번데기 육수의 고소한 맛이 풍기는 영양죽이라고 하네요.
또한 누에번데기율무야채죽은 회복기 환자들에게 면역력을 길려주는 훌륭한 영양식사가 되며, 단호박의 달콤한 맛과 부드러운 맛을 구수한 율무와 함께 즐길 수 있고 아침식사대용으로 먹기에 든든하고 부드러운 죽이라고 합니다.
< 재료 > (2인분)
번데기 100g, 율무 1/2컵, 쌀 1/2컵, 양파 1/4개, 호박 1/4개, 표고버섯 1개, 당근 1/4개, 부추 10g, 다시마 2조각, 잣가루 1큰술, 참기름 1큰술, 통깨 1작은술, 통후추, 번데기육수 4컵
ⓛ 번데기에 다시마를 넣고 중불에서 20분 정도 끓여서 육수를 만든다
② 율무와 쌀은 씻어 2시간 정도 불리고 갈아서 참기름을 두르고 볶는다
③ 볶은 율무와 쌀은 번데기육수를 넣고 끓인다
④ 율무, 쌀이 익을 때까지 중불로 저으면서 끓인다
⑤ 율무와 쌀이 익으면 다진 야채를 넣고 한번 더 끓인다
⑥ 완성되면 불을 끄고 잘게 썬 부추를 넣어 완성한다
< 요리 Tip >
율무는 2시간 정도 불려주면 좋다고 하구요.
잣을 다져서 넣고 함께 끓이면 부드러운 질감과 고소한 맛을 더한다고 하네요.
야채물(다시마 200g, 양차 2개, 무 반개, 말린 표고버섯 15개, 우엉 한 뿌리, 대두 반컵, 물 10L를 솥에 넣고 중간 불에서 약 20분간 끓인 후 건더기는 건져서 냉장고에 보관)을 만들어 죽, 국 등 필요한 모든 음식에서 사용하면 편리하다고 합니다.
요리에 들어간 곤충의 효능을 알아볼까요?
번데기는 고지혈증 개선 및 피부보습 효과가 있으며, 해열작용도 한다고 하구요.
레시틴이라는 성분이 풍부하게 함유되어 있어 뇌의 신경세포 및 조직발달에 도움을 주고 고단백식품이라 성장기 어린이들의 발육촉진에 도움을 준다고 하네요.
또한 혈액순환과 혈관질환예방의 효능이 있다고 합니다.
누에번데기는 누에나방과에 속하는 누에나방의 유충으로 뽕잎을 먹으며 동시에 대량 사육이 가능하다고 하구요.
누에번데기의 영양성분으로는 수분 59.4%, 단백질 22.2%, 지질 13.3%, 무기질 등으로 구성되어 있다고 하네요.
고단백질 영양간식으로 사람들에게 널리 식용으로 이용되고 있으며, 뇌조직과 신경 구성에 필수인 레시틴 성분이 풍부해 성장기 아이들 발육 촉진에 도움이 된다고 하고, 또한 고지혈증 개선 및 피부보습 효과가 있으며 열을 내리는 효과도 있다고 합니다.
출처 : 네이버지식백과, 영양만점식용곤충요리
'건강레시피 > 식용곤충 효능과 요리' 카테고리의 다른 글
| 맛과 영양이 최고인 건강한 전통과자 꽃벵이전통다식(茶食) (0) | 2022.08.01 |
|---|---|
| 몸의 기를 보강하고 속을 든든하게 하는 메뚜기미숫가루 (0) | 2022.07.31 |
| 담백하고 영양이 풍부한 고소애카사바인절미 (0) | 2022.07.29 |
| 부족한 열량과 단백질을 보충할 수 있는 고소애시래기김밥 (2) | 2022.07.28 |
| 고소하고 부담없이 먹을 수 있는 고소애청국장환 (0) | 2022.07.27 |