젊은이들이 선호하는 요리 예거슈니첼

 

영양만족 육우요리

③ 청춘다이나믹 헬스요리 (청·장년용)

 

 

안녕하세요?

건강전도사 자연사랑꾼입니다.

 

우리나라에 사육되는 육우의 대부분은 젖소(홀스타인) 수소로 육우 산업은 낙농산업과 괘를 같이하고 있다고 할 수 있겠습니다. 따라서 낙농산업의 지속적인 발전을 위해서도 안정된 육우산업은 매우 중요 합니다.

2012년부터 국립축산과학원에서는 홀스타인 육우의 출하시기별(3개월령, 6개월령, 9개월령, 12개월령) 생산비와 육질 특성 분석 등 기초연구를 수행하여 <육우고기 요리법>을 발간하였습니다.

 

이 책자에는 육질 특성 분석 결과를 바탕으로 육우고기의 육질과 부위 특성을 살린 요리방법 22종을 개발하여 수록하였으며, 요리 재료 준비에서부터 만드는 방법과 꼭 기억해야 될 메모 팁을 달아 설명함으로서 초보자라 할지라도 쉽게 따라할 수 있도록 하였습니다.

 

이 책에 실린 요리가 다양한 분야에서 활용되어 육우고기의 소비 확대로 이어져 육우농가의 소득 증가와 우리나라 육우산업 발전의 계기가 되기를 희망하는 바램으로 발간한 책자 내용을 여러분들에게 소개해 드리고자 합니다.

 

 

오늘 소개할 요리는 예거슈니첼 입니다.

 

원래는 등심육을 얇게 저며 빵가루 옷을 입혀 내는 독일 동부지방의 음식으로 이른바 일종의 커틀렛 같은 요리이다.

고소하면서 부드러운 식감으로 젊은이들이 선호하는 요리이다.

 

 

< 재료 >

 

9개월령 등심, 질기므로 두드려 얇게 만들거나 빵가루 묻혀 튀기면 식감이 한결 부드러워진다

<요리재료>

등심 400g, 양파즙 2 큰술, 청주 1 큰술, 밀가루 1/2컵 ,빵가루 2컵, 우유 1/2컵, 생크림 1/2컵, 양송이 5개, 양파 1/2개, 달걀 1개, 소금, 후춧가루, 식용유

 

<예거소스>

당근 1/4개, 샐러리 1/4 줄기, 파 반뿌리, 토마토 1/2개, 밀가루 10g, 파슬리 10g, 오일 1 큰술, 레드와인 1.5 큰술, 물 2/3컵, 양송이 70g, 양파 1/4개, 버터 20g, 소금, 후춧가루 약간, 휘핑크림 1 큰술

 

< 만드는 법 >

 

① 등심은 둥글게 잘라 기계로 누르거나 망치로 두들겨서 6~7mm 정도의 두께로 얇게 만든다.

 

② 고기에 소금, 후추, 양파즙, 청주로 밑간을 한 다음 준비된 밀가루-계란물-빵가루 순으로 튀김옷을 입힌다.

 

③ 180도의 기름에 ②의 고기를 노릇노릇하게 튀겨낸다.

 

④ 양송이는 슬라이스하고 양파는 다져서 냄비에 버터를 넣고 양파부터 볶다가 양송이를 넣어 같이 볶아 준다.

 

⑤ 양송이가 어느 정도 볶아지면 준비해둔 예거 소스를 부어 주고 약한 불에서 끓이다가 생크림을 넣고 소금,

후추로 간하여 마무리 한다.

 

⑥ 접시에 슈니첼을 담고 그 위에 볶은 양송이와 예거소스를 뿌려 완성한다.

 

< 예거소스 만들기 >

 

① 먼저 달군 냄비에 오일을 두르고 잘게 썬 당근, 샐러리, 파, 파슬리를 볶다가 밀가루를 넣고 밀가루가 연한 갈색이 날 때까지 볶는다.

 

② 여기에 레드와인과 물을 넣고 토마토도 썰어서 넣어준다.

 

③ 중불에서 30~40분 정도 푹 끓여 체에 거를때 건더기를 주걱으로 꾹꾹 눌러 야채 국물이 나올 수 있도록 해 준다.

 

<요리 Tip>

 

* 기호에 따라 밀가루에 카레가루를 섞으면 색다른 맛을 즐길 수 있다.

* 빵가루는 우유를 약간 뿌려 촉촉하게 한 다음 꼭꼭 눌러가며 묻혀야 빵가루가 잘 붙어 있고 기름도 덜 지저분해 진다.

* 고기 가장자리를 칼끝으로 찔러 주면 튀길 때 빵가루옷이 뜨지 않는다.

* 빵가루에 파슬리찹을 섞으면 색과 향이 좋아진다