상차림을 화려하게 하는 요리 연근전

 

영양만족 육우요리

② 허니허니 마이홈 해피요리(가족용)

 

 

안녕하세요?

건강전도사 자연사랑꾼입니다.

 

우리나라에 사육되는 육우의 대부분은 젖소(홀스타인) 수소로 육우 산업은 낙농산업과 괘를 같이하고 있다고 할 수 있겠습니다. 따라서 낙농산업의 지속적인 발전을 위해서도 안정된 육우산업은 매우 중요 합니다.

2012년부터 국립축산과학원에서는 홀스타인 육우의 출하시기별(3개월령, 6개월령, 9개월령, 12개월령) 생산비와 육질 특성 분석 등 기초연구를 수행하여 <육우고기 요리법>을 발간하였습니다.

 

이 책자에는 육질 특성 분석 결과를 바탕으로 육우고기의 육질과 부위 특성을 살린 요리방법 22종을 개발하여 수록하였으며, 요리 재료 준비에서부터 만드는 방법과 꼭 기억해야 될 메모 팁을 달아 설명함으로서 초보자라 할지라도 쉽게 따라할 수 있도록 하였습니다.

 

이 책에 실린 요리가 다양한 분야에서 활용되어 육우고기의 소비 확대로 이어져 육우농가의 소득 증가와 우리나라 육우산업 발전의 계기가 되기를 희망하는 바램으로 발간한 책자 내용을 여러분들에게 소개해 드리고자 합니다.

 

 

오늘 소개할 요리는 연근전 입니다.

 

다진 채끝살과 연근을 맞붙여 지져낸 전으로 고기의 씹히는 질감과 연근의 아삭함이 어우러진 맛과 고운 색감의 멋이 상차림을 화려하게 한다.

 

 

< 재료 >

 

12개월령 채끝살, 살코기와 지방이 적당히 있어 곱게 다져서 양념하면 풍미가 좋다

<요리재료>

다진 채끝살 100g, 연근 300g, 대파 1대, 깻잎 10장, 청·홍·황파프리카 각 30g씩, 물 1컵, 식초 1 큰술, 밀가루 4 큰술, 식용유 적당량

 

<고기 양념>

간장1/2큰술,설탕1작은술,참기름1작은술, 다진파1작은술,다진마늘1/2작은술,후춧가루1/8작은술

 

<밀가루즙>

밀가루 1컵, 물 3/4컵, 소금 1 작은술, 참기름 2 작은술

 

<초간장>

간장 1 큰술, 식초 1 큰술, 물 1 큰술, 설탕 1 작은술

 

< 만드는 법 >

 

① 연근은 씻어 껍질을 벗긴 다음 0.5cm 두께의 둥근 모양으로 썬 다음 식초를 약간 넣은 찬물에 담가둔다.

 

② 냄비에 물을 넉넉히 붓고 끓으면 연근을 넣고 삶아 건진 다음 찬물에 헹군다.

 

③ 곱게 다진 고기에 양념을 넣고 주물러 둔다.

 

④ 밀가루에 물을 넣고 잘 갠 다음 소금, 참기름을 넣고 잘 섞어 밀가루즙을 만든다.

 

⑤ 데쳐 낸 연근 한쪽 면에 양념한 고기를 붙이고, 다른 한쪽 면에 다진 청·홍·황파프리카로 연근 구멍을 채운 후 밀가루를 고루 묻힌 다음 밀가루즙에 담갔다가 기름 두른 팬에 지진다.

 

⑥ 초간장을 곁들인다.

 

<요리 Tip>

 

* 연근은 변색을 막기 위해 식초를 첨가한 물에 담가 둔다.

* 고기소를 납작하게 만들어 연근에 눌러 가며 붙여야 부스러지지 않는다.

* 고기를 다져서 붙이므로 연근을 잘 먹지 않는 아이들을 위한 음식으로 좋다.