육류 요리의 지존 육회

 

영양만족 육우요리

① 그린그린 에버그린 급식요리(유아·노인용)

 

 

안녕하세요?

건강전도사 자연사랑꾼입니다.

 

우리나라에 사육되는 육우의 대부분은 젖소(홀스타인) 수소로 육우 산업은 낙농산업과 괘를 같이하고 있다고 할 수 있겠습니다. 따라서 낙농산업의 지속적인 발전을 위해서도 안정된 육우산업은 매우 중요 합니다.

2012년부터 국립축산과학원에서는 홀스타인 육우의 출하시기별(3개월령, 6개월령, 9개월령, 12개월령) 생산비와 육질 특성 분석 등 기초연구를 수행하여 <육우고기 요리법>을 발간하였습니다.

 

이 책자에는 육질 특성 분석 결과를 바탕으로 육우고기의 육질과 부위 특성을 살린 요리방법 22종을 개발하여 수록하였으며, 요리 재료 준비에서부터 만드는 방법과 꼭 기억해야 될 메모 팁을 달아 설명함으로서 초보자라 할지라도 쉽게 따라할 수 있도록 하였습니다.

 

이 책에 실린 요리가 다양한 분야에서 활용되어 육우고기의 소비 확대로 이어져 육우농가의 소득 증가와 우리나라 육우산업 발전의 계기가 되기를 희망하는 바램으로 발간한 책자 내용을 여러분들에게 소개해 드리고자 합니다.

 

 

오늘 소개할 요리는 육회 입니다.

 

연하고 기름기 없는 홍두깨살을 얇게 저며 결 반대방향으로 채썰어 양념장에 무쳐 내는 요리이다.

혀에 사르르 녹는 듯한 고기의 부드러움은 육류 요리의 지존이라 할 만큼 일품이다.

 

 

< 재료 >

 

6개월령 홍두깨살, 가늘게 채로 썰고 양념하여 생고기 특유의 식감을 살린다

<요리재료>

홍두깨살 300g, 배 1/2개, 마늘 6쪽, 잣 1 작은술, 영양부추30g

 

<양념장>

설탕 2 큰술, 참기름 2 큰술, 다진 파 1 큰술, 다진 마늘 1/2 큰술, 깨소금 1 큰술, 소금 1/4 작은술, 후춧가루 1/8 작은술

 

<들깨 소스>

마요네즈 3 큰술, 거피 들깨가루 3 큰술, 식초 3 큰술, 꿀 2 큰술, 설탕 2 큰술, 레몬즙 3 큰술, 소금 1/3 작은술

 

< 만드는 법 >

 

① 배는 껍질을 벗긴 후 굵게 채 썰거나 4×4cm의 장방형으로 썰어 설탕물에 담가둔다.

 

② 마늘 3/4은 얇게 편으로 썰고, 나머지 마늘과 파는 곱게 다져 양념장을 만들고, 들깨 소스도 분량대로 다함께 섞어 만든다.

 

③ 고기는 기름과 힘줄을 발라내고 얇게 저며 결 반대 방향으로 곱게 채 썬 다음 양념장에 살짝 무친다.

 

④ 접시에 손질한 배와 마늘를 담고 그 위에 육회를 얹어 잣가루를 뿌려 낸다. 들깨 소스를 곁들인다.

 

<요리 Tip>

 

* 육회용 생고기를 나붓나붓 크게 썰어서 기름소금장이 나, 초고추장에 찍어 먹기도 한다.

* 육회에 배 대신 사과나 오이를 넣어도 또 다른 식감을 느낄 수 있다.

* 기호에 따라 간장이나 고추기름으로 밑양념을 하기도 한다.