아이부터 어른까지 선호하는 장산적

 

영양만족 육우요리

① 그린그린 에버그린 급식요리(유아·노인용)

 

 

안녕하세요?

건강전도사 자연사랑꾼입니다.

 

우리나라에 사육되는 육우의 대부분은 젖소(홀스타인) 수소로 육우 산업은 낙농산업과 괘를 같이하고 있다고 할 수 있겠습니다. 따라서 낙농산업의 지속적인 발전을 위해서도 안정된 육우산업은 매우 중요 합니다.

2012년부터 국립축산과학원에서는 홀스타인 육우의 출하시기별(3개월령, 6개월령, 9개월령, 12개월령) 생산비와 육질 특성 분석 등 기초연구를 수행하여 <육우고기 요리법>을 발간하였습니다.

 

이 책자에는 육질 특성 분석 결과를 바탕으로 육우고기의 육질과 부위 특성을 살린 요리방법 22종을 개발하여 수록하였으며, 요리 재료 준비에서부터 만드는 방법과 꼭 기억해야 될 메모 팁을 달아 설명함으로서 초보자라 할지라도 쉽게 따라할 수 있도록 하였습니다.

 

이 책에 실린 요리가 다양한 분야에서 활용되어 육우고기의 소비 확대로 이어져 육우농가의 소득 증가와 우리나라 육우산업 발전의 계기가 되기를 희망하는 바램으로 발간한 책자 내용을 여러분들에게 소개해 드리고자 합니다.

 

 

오늘 소개할 요리는 장산적 입니다.

 

갈빗살이나 사태살, 가래떡을 곱게 다져 사용하므로 부드러우면서 쫄깃하여 아이부터 어른까지 모두가 선호하는 요리이다.

 

 

< 재료 >

 

6개월령 갈비살, 질긴 갈빗살을 곱게 다지고 양념하여 식감을 부드럽게 한다

<요리재료>

갈빗살 600g, 가래떡 100g, 파채 60g, 무순 30g, 깻잎 4장, 홍고추 1/2개, 잣가루 1 작은술

 

<갈빗살양념>

재움간장 2 큰술, 다진 파 2 큰술, 다진 양파 2 큰술, 다진 마늘 1 큰술, 참기름 1 큰술, 후춧가루 1/8 작은술

 

<장산적소스>

재움간장 4 큰술, 물전분 2 큰술

 

<재움간장 만들기>

간장 1컵, 양파 1/4개, 마늘 3쪽, 물 1/2컵, 설탕 1/3컵, 매실액 1/3컵, 맛술 1/3컵을 넣고 끓고 20분간 더 끓인 후 걸러서 사용

 

< 만드는 법 >

 

① 갈빗살과 가래떡을 곱게 다진다.

 

② ①에 갈빗살 양념을 넣고 고루 섞이도록 치대면서 반죽한다.

 

③ ②의 고기를 7 × 5 × 1cm의 네모 반대기로 만들어 기름 바른 석쇠나 달군 팬에 속까지 익도록 굽는다.

 

④ 팬에 분량의 장산적 소스를 넣고 살짝 조리다가 물전분을 천천히 넣어가며 농도를 걸쭉하게 맞춘다,

 

⑤ ③의 구워낸 고기 위에 장산적 소스를 뿌리고, 고명으로 파채와 깻잎채, 무순을 올린다.

 

<요리 Tip>

 

* 고기를 너무 센불로 구우면 겉은 타고 안은 덜 익으므로 약 불에서 서서히 익힌다.

* 익힌 고기를 장산적소스에 넣고 졸이기도 하는데 이는 색감향상과 보관기간이 길어진다.

* 물전분은 물과 전분을 동량으로 섞은 것이다.

* 가래떡 대신 찹쌀가루로 대체할 수 있다.

* 다진 고기를 양념하여 떡을 감아 싸서 익히기도 한다.